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Bretzels ou moricettes d'alsace

Photo par : bfelline

La recette d'origine à l'ancienne
Idéales, les moricettes en sandwich pour l'apéritif


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 1 min

Ingrédients (6 personnes)

  • gros sel
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau froide
  • Finition:
  • 500 g de farine,20 g de levure de boulanger,1 pincée de sucre fin, 40 cl de lait tiède,60 g de beurre pomade, 1/2 cuillère à café de sel fin
  • pour la pâte:
  1. Étape 1 :

    Préparez le levain:
    Mélangez la levure avec 2 c de farine et un peu de lait tiède.
    Couvrez et laissez doubler de volume :20 -30 mn.

  2. Étape 2 :

    Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sel fin, le sucre, le reste du lait tiède, le beurre en pommade, et incorporez le levain.
    Battre énergiquement à la main pour aérer la pâte au moins 20 mn.
    Couvrez et laisser monter au double la pâte 1 heure.

  3. Étape 3 :

    Préchauffez le four, température moyenne.
    Pour les bretzels, séparez la pâte en 6 morceaux que vous roulez ensuite en boudins et que vous façonnez.

  4. Étape 4 :

    Pour les moricettes, séparez la pâte en 18 morceaux que vous façonnez en petits pains, incisez au milieu.

  5. Étape 5 :

    Passez le jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus. Pour les bretzels, saupoudrez de gros sel.
    Enfournez immédiatement.
    Les 5 dernières minutes montez légèrement la chaleur du four.

  6. Étape 6 :

    A la fin de la cuisson, sortez immédiatement sur une grille.

Icone ampoule

Conseils

Si vous désirez plus de bretzels, faites plutôt deux préparation, la pâte serait trop dure à travailler.
Pour des moricettes différentes, vous pouvez rajouter des olives noires émincées ou quelques herbes de provence dans la pâte

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