Peler et couper les pommes vertes en huit quartiers. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les pommes avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Les pommes doivent être fondantes. Superposer deux feuilles de brick mettre les quartiers de pommes et plier en portefeuilles (plus facile) ou en triangles.

Badigeonner d'un peu de beurre fondu ou d'huile et enfourner à 200°C pendant 10 min environ. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.