La base est une pâte à brioche avec anis et safran selon une recette traditionnelle de Haute-Savoie :le bescoin. Je l'ai façonnée comme un 'chinois' et garnie de crème d'amande, pignons et dés d'abricots caramélisés.
Ingrédients (6 personnes)
- J'utilise la poudre dite amandin de la marque Va...é : à base de poudre de noisettes, d'amandes et de noyaux d'abricots
Pour le levain de la brioche
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1 œuf
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180 g de farine
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20 g de levure fraîche
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1 cuillère à soupe de grains d'anis
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filaments de safran
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85 ml de lait tiède
Puis la pâte à brioche avec
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170 g de beurre mou
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200 g de farine
- 4 œufs battus avec 70 g de sucre
Pour la garniture de crème d'amande
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10 g de farine
- plus 6 abricots et 40 g de pignons de pin
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75 g de beurre
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75 g de sucre
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2 œufs
- 100 g de poudre d'amandin
Préparation
Préparer la pâte à brioche après avoir fait infusé le safran et l'anis dans le lait chaud.
Faire démarrer le levain de la brioche. Laisser reposer une heure. Puis, mélanger avec le reste des ingrédients et laisser lever encore une heure.
Caraméliser les abricots entiers et les graines de pignons puis égoutter et couper en petits dés.
Préparer une crème d'amande en mélangeant tous ses ingrédients dont le beurre pommade puis ajouter les pignons et les dés d'abricots caramélisés.
Travailler la pâte pour façonner une brioche dite chinois: étaler, garnir avec la crème d'amande, rouler, trancher, assembler et laisser lever une dernière fois.....
Mettre à cuire pour 30 mn dans un four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C.
Conseils
Cette pâte à brioche contient beaucoup d'oeufs mais elle est facile à travailler.
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