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Brioche aux pralines roses perdue, fraises Label Rouge, crème de mascarpone au citron vert, coulis parfumé à la menthe
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Brioche aux pralines roses perdue, fraises Label Rouge, crème de mascarpone au citron vert, coulis parfumé à la menthe - Photo par Sandrine BaumannBrioche aux pralines roses perdue, fraises Label Rouge, crème de mascarpone au citron vert, coulis parfumé à la menthe - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine
Une très belle recette de fraises Label Rouge par Sandrine.
Une recette réalisé pour la Foire de Paris 2010.
 

Ingrédients (6 personnes)

La brioche aux pralines roses perdue

  • 1 brioche aux pralines roses
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Beurre demi-sel20g de beurre demi-sel

La crème mascarpone au citron vert

  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre semoule
  • Citron vert1 citron vert

Le coulis de fraises à la menthe

  • 150g de fraises Gariguettes Label Rouge
  • Eau4 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre semoule
  • Menthe8 feuilles de menthe

Dressage

  • Gariguettes
  • Poudre de pralines roses
  • Menthe6 sommités de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le coulis de fraise à la menthe :
    Faites chauffer dans une casserole l'eau avec le sucre, sur feu vif, jusqu'à ébullition afin d'obtenir un sirop. Stoppez la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez refroidir et infuser pendant 30 mn au minimum. Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans un blender. Ajoutez la moitié du sirop filtré, mixez, puis ajoutez si besoin encore le reste de sirop si la consistance du coulis le nécessite. Réservez.

  2. 2
    La crème de mascarpone au citron vert :
    Mettez la crème liquide avec le mascarpone dans le bol du robot. Ajoutez le zeste du citron vert et le sucre . Fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réservez au réfrigérateur.
  3. 3
    La brioche perdue aux pralines roses :
    Découpez 6 rectangles de même taille dans la brioche, à l'aide d'un emporte pièce. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, puis versez dessus le lait refroidi et filtré. Trempez les morceaux de brioche assez rapidement dans l'appareil à pain perdu. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre demi-sel, déposez-y les morceaux de brioche égouttés. Laissez cuire et caraméliser d'un côté, puis retournez avec délicatesse à l'aide d'une spatule. Laissez caraméliser l'autre côté, et débarrassez.
  4. 4

    Dressage :
    Equeutez les fraises, et émincez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Sur chaque assiette, déposez une brioche perdue, recouvrez-la de deux rangées de fraises émincées. Dressez à la poche munie d'une douille cannelée, la crème de mascarpone citron vert, sur une moitié de la brioche. Parsemez de poudre de pralines roses, et décorez avec une sommité de menthe.
    Décorez l'assiette avec le coulis de fraise à la menthe. Dégustez aussitôt !

Conseils

Le mot de Sandrine :
Un grand classique de la pâtisserie revisité tout spécialement pour mettre en valeur la fraise label rouge. Une version girly, chic, design et ultra gourmande où se mêlent saveurs et textures. Ici j'utilise les fraises « à cru » afin de pouvoir apprécier leur parfum au naturel....Et retrouvez-moi sur mon blog

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