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Brioche des rois comme en Provence
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Brioche des rois comme en Provence - Photo par christZKmBrioche des rois comme en Provence - Photo par christZKm @ christZKm
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Par juju
La brioche des rois du midi !
Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.

Ingrédients (18 personnes)

  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Eau de fleur d'oranger 10 cl d'eau de fleur d'oranger
  • Levure de boulanger 2 paquets de levure de boulangerie
  • Lait 3/4 de verre de lait
  • 1 tasse de raisins trempés dans le rhum ou des fruits confits, ou comme moi ....rien !
  • 1 zeste d'orange + le jus de l'orange
  • Oeuf 4 œufs
  • Sucre 160 g de sucre
  • Beurre 160 g de beurre mou
  • Farine 1kg de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire tiédir le lait et délayer la levure avec un peu de farine pour faire un levain (laisser lever à peu près 30 minutes).

  2. 2

    Méler tous les autres ingrédients et pétrir une première fois.

  3. 3

    Rajouter le levain, pétrir 10 à 12 minutes (à ce stade, soit vous avez un robot pâtissier, soit vos bras vont faire concurrence à ceux de Stallone...).

  4. 4

    Couvrir la pâte d'un torchon, et laisser lever au moins 3h00, 3h30.

  5. 5

    Partager la pâte en 3 boules, faire un trou au milieu et l'agrandir en couronne, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (moi je mets 1 petit ramequin au milieu pour éviter que le trou ne se referme), et laisser gonfler de nouveau, au moins 2 heures.

  6. 6

    Préchauffer le four à 190°C.

  7. 7

    Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf et du lait, avant de faire cuire (de 10 à 15 minutes).

  8. 8

    Faire refroidir la brioche sur une grille puis la badigeonner avec de la gelée de coing (ou autre) délayée avec un peu d'eau. Saupoudrer de sucre en grain et décorer à votre goût.

Conseils

Si vous n'avez pas d'orange, vous pouvez utiliser du jus d'orange en bouteille et de l'huile essentielle d'orange.

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