La crème fraîche apporte beaucoup de légèreté à cette brioche avec une superbe mie filante, un délice.
Ingrédients (8 personnes)
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1 zeste de citron
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1 c à s de fleur d'oranger
- Perle de sucre vanillées (Chooquet"S vanille)
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1 jaune d'œuf pour la dorure
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1 sachet de levure boulangère
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350g de farine
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1/2 c à c de sel
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50g de sucre
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100g de beurre
- 3 œufs + crème fraîche épaisse = (poids total 230 g)
Préparation
- 1
Préchauffage four 180°C (TH6)
Peser les oeufs et compléter avec la crème épaisse pour obtenir 230g.
Mettre dans le bol du robot muni du crochet, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, le zeste de citron et 1 c à soupe de fleur d'oranger, puis les oeufs. Bien mélanger le tout. Verser petit à petit la farine mélangée avec la levure boulangère.
- 2
Pétrir pendant 5 min. la pâte doit être lisse et élastique. Laisser lever 1 h dans un endroit tiède et sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, lui donner la forme souhaitée et la placer dans un plat recouvert de papier de cuisson beurré. Couvrir et laisser reposer 1 heure. La badigeonner avec 1 jaune d'œuf et mettre quelques perles de sucre vanillé dessus la brioche et enfourner pour 30 à 35 min.
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