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Brioche nid d'abeille traditionnelle
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

De jolies petites brioches au miel et aux amandes à accompagner d'un bon thé ou café. On aime sa jolie forme et sa jolie couleur dorée. Et c'est surtout super bon aussi.

Ingrédients

4 personnes

Pour la brioche :

  • Farine de gruau500 g de farine de gruau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf250 g d'oeufs
  • Beurre175 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Pâte à pain80 g de pâte à pain (recette dans le déroulé)
  • Levure25 g de levure
  • Fleur d'oranger15 g de fleur d'oranger
  • Lait en poudre10 g de lait en poudre
  • Fleur de sel10 g de fleur de sel

Pâte fermentée :

  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau32,5 g d'eau
  • Levure de boulanger2,5 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin1 g de sel ou sel fin

Pour l’appareil à nid d’abeille :

  • Miel100 g de miel
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • amande effilée100 g d'amandes effilées
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans le bol du robot. Ajoutez le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure (évitez le contact avec le sel), la moitié des œufs et la fleur d'oranger. Mettez le robot en route doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le reste des œufs, mélangez puis ajoutez le levain (pâte à pain). Accélérez la vitesse, ajoutez le beurre en petits morceaux progressivement. Disposez du papier sulfurisé sur un plateau, farinez et ajoutez la pâte. Filmez et entreposez 2 heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Faites chauffer le miel dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux. Ajoutez les zestes d'orange. Comptez 10 secondes à partir de l'ébullition et réservez dans un bol à température ambiante.

  3. 3

    Fleurez le plan de travail, ajoutez la pâte à brioche. Étalez au rouleau, d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce et déposez sur une plaque en silicone. Dorez avec un œuf battu et laissez doubler de volume. Ajoutez une cuillère de préparation au miel sur les briochettes et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.

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