Coupez le haut et le bas de l'ananas puis retirez la peau. Coupez 4 belles tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur dont vous retirez le coeur au couteau ou à l'aide d'un emporte-pièce. Faites chauffer votre poêle avec une noisette de beurre et faites y revenir les tranches d'ananas avec la cassonade en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soient bien caramélisées. Débarrassez et réservez.

Battez les oeufs entier avec les sucres et les épices puis ajoutez le lait petit à petit en continuant de battre. Trempez les tranches de brioche dans le mélange puis faites les revenir dans une noisette de beurre à la poêle bien chaude. Lorsque les brioches commencent à bien caraméliser déposez une tranche d'ananas sur 4 tranches et recouvrez d'une autre tranche. Finissez de cuire en retournant puis servez accompagné d'une boule de glace vanille.