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J'ai trouvé cette recette sur le joli blog « mes p'tits délices » rempli de bonnes choses. Je n'ai pas réalisé la même pâte à brioche car j'ai voulu faire celle de mon cook'in. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients (20 personnes)

Pour la brioche :

Pour la crème pâtissière :

Pour le sirop et la garniture :

  • 240g de pépites de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5 cl d'eau

Étape 1 :

Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.

Étape 2 :

Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Étape 3 :

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

Étape 4 :

Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Étape 5 :

Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Étape 6 :

Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Étape 7 :

Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture. 
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Étape 8 :

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. 

Étape 9 :

Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

Étape 10 :

Pour le sirop :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

Étape 11 :

A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Ingrédients
(20 personnes)

Pour la brioche :

  • 20 cl de lait (200g)
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 80g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 100g de beurre froid en cubes
  • 500g + 20 g de farine T45
  • 2 œufs battus pour dorer

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait entier
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à c de beurre
  • Extrait de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de maïzena

Pour le sirop et la garniture :

  • 240g de pépites de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5 cl d'eau

Etape 1 :

Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.

Etape 2 :

Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Etape 3 :

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

Etape 4 :

Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Etape 5 :

Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Etape 6 :

Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Etape 7 :

Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture. 
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Etape 8 :

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. 

Etape 9 :

Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

Etape 10 :

Pour le sirop :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

Etape 11 :

A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

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Conseils

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Commentaires

C'est difficile pour moi mais j'aime trop

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je vous remercie, c'est très bon et réussie bravo chapeau.

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Moi je sais pas vous aider et les brioche son bon

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Les ingrédients ont été remis en ordre ! Merci de nous l'avoir signalé.

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c un peu le bazar dans les ingrédients: pour la brioche : et y'a rien pour la crème pâtissière ça correspond pas en bref il faudrait remettre ça dans l'ordre pouvez vous m'aider svp

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bjr T45 c c écrit sur le sac de farine il faut regarder c dessus et c/s c'est cuillère à soupe comme c/c c'est cuillère à café j'espère avoir répondu à votre question

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Il s'agit de 2 cuillères à soupe de farine T45, c'est de la farine blanche classique tout usage.

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t45 c est le type de farine tout simplement. ...c est marqué sur le sachet. ..

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