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Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
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Avatar de Jeanne la malice
Par Jeanne la malice

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog « mes p'tits délices » rempli de bonnes choses. Je n'ai pas réalisé la même pâte à brioche car j'ai voulu faire celle de mon cook'in. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.

Ingrédients

20 personnes

Pour la brioche :

  • Farine de blé (T45)520 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait20 cl de lait
  • Oeuf2 oeufs
  • Levure de boulanger sèche2 sachets de levure de boulanger sèche
  • Oeuf2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

  • Lait entier50 cl de lait entier
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs Maïzena
  • Sucre40 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre2 c. à c. de beurre
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille ou vanille liquide

Pour le sirop et la garniture :

  • Pépite de chocolat240 g de pépites de chocolat
  • Sucre50 g de sucre
  • Eau5 cl d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot Cooking Chef
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la brioche du cook'in :
    Versez le lait et la levure dans le bol.
    Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
    Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
    Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
    Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
    Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
    Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.

  2. 2

    Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
    Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
    Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

  3. 3

    Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
    Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

  4. 4

    Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

  5. 5

    Préparation du montage :
    Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

  6. 6

    Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

  7. 7

    Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture. 
    Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

  8. 8

    Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
    Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. 

  9. 9

    Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

  10. 10

    Pour le sirop :
    Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

  11. 11

    A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette brioche au robot pétrisseur ou à la main.

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Idées de recettes