J'ai trouvé cette recette sur le joli blog « mes p'tits délices » rempli de bonnes choses. Je n'ai pas réalisé la même pâte à brioche car j'ai voulu faire celle de mon cook'in. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.
Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
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Photo par : 750g
Ingrédients (20 personnes)
Pour la brioche :
- 500g + 20 g de farine T45
- 100g de beurre froid en cubes
- 80g de sucre semoule
- 20 cl de lait (200g)
- 2 œufs
- 2 sachets de levure de boulanger sèche
- 2 œufs battus pour dorer
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 40 g de maïzena
- 40g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 2 c à s de farine
- 2 c à c de beurre
- Extrait de vanille
Pour le sirop et la garniture :
- 240g de pépites de chocolat
- 50g de sucre
- 5 cl d'eau
Matériel
- Casserole
- Film alimentaire
- Fouet
- Four traditionnel
- Robot Cooking Chef
- Saladier
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Étape 1 :
Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre. -
Étape 2 :
Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. -
Étape 3 :
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe. -
Étape 4 :
Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
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Étape 5 :
Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. -
Étape 6 :
Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.
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Étape 7 :
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. -
Étape 8 :
Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. -
Étape 9 :
Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.
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Étape 10 :
Pour le sirop :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir. -
Étape 11 :
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.
Conseils
Vous pouvez réaliser cette brioche au robot pétrisseur ou à la main.
J’ai essayer cette recette elle très bien en rajoutent du cacao à la pâte