J'ai trouvé cette recette sur le joli blog « mes p'tits délices » rempli de bonnes choses. Je n'ai pas réalisé la même pâte à brioche car j'ai voulu faire celle de mon cook'in. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.
Ingrédients
Pour la brioche :
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520 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur
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100 g de beurre
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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20 cl de lait
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2 oeufs
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2 sachets de levure de boulanger sèche
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2 oeufs
Pour la crème pâtissière :
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50 cl de lait entier
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40 g de fécule de maïs Maïzena
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40 g de sucre
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4 jaunes d'oeuf
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2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur
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2 c. à c. de beurre
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Extrait de vanille ou vanille liquide
Pour le sirop et la garniture :
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240 g de pépites de chocolat
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50 g de sucre
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5 cl d'eau
Matériel
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Casserole
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Film alimentaire
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Fouet
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Four traditionnel
- Robot Cooking Chef
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Saladier
Préparation
- 1
Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre. - 2
Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. - 3
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe. - 4
Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
- 5
Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. - 6
Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.
- 7
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. - 8
Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. - 9
Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.
- 10
Pour le sirop :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir. - 11
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.
Conseils
Vous pouvez réaliser cette brioche au robot pétrisseur ou à la main.
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