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Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
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4.3 / 5 364 avis
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Avatar de Jeanne la malice
Par Jeanne la malice

Ces brioches suisses sont parfaites pour le goûter.

Ingrédients

20 personnes

Pour la brioche :

  • Farine de blé (T45)520 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre froid
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait20 cl de lait
  • Oeuf2 oeufs
  • Levure de boulanger sèche2 sachets de levure de boulanger sèche
  • Oeuf2 oeufs battus

Pour la crème pâtissière :

  • Lait entier50 cl de lait entier
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Sucre40 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre2 c. à c. de beurre
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille ou vanille liquide

Pour le sirop et la garniture :

  • Pépite de chocolat240 g de pépites de chocolat
  • Sucre50 g de sucre
  • Eau5 cl d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot Cooking ChefRobot Cooking Chef
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte à brioche au Cook'In

    Versez le lait et la levure dans le bol.

    Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

    Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.

    Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettez en mode pétrissage pendant 2 minutes.

    Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.

    Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.

    Laissez pousser pendant 1 heure minimum couverte d'un torchon propre.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Faites chauffer le lait et le beurre dan une casserole. Ajoutez l'extrait de vanille.

    Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

    Ajoutez la fécule de maïs et la farine tout en fouettant énergiquement.

    Versez le lait chaud sur la préparation. 

    Mettez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

    Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

  3. 3

    Assemblage des brioches Suisses

    Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

    Fouettez la crème, étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

    Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture. 
    Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

  4. 4

    Temps de repos et cuisson

    Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

    Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire.

    Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

  5. 5

    Préparation du sirop

    Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

    A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes environ.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette brioche au robot pétrisseur ou à la main. J'ai trouvé cette recette sur le blog « mes p'tits délices ».

Commentaires

Idées de recettes