Name: Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 20 personnes
Ingredients: 500g + 20 g de farine T45; 100g de beurre froid en cubes; 80g de sucre semoule; 20 cl de lait (200g); 2 œufs; 2 sachets de levure de boulanger sèche; 2 œufs battus pour dorer; 50 cl de lait entier; 40 g de maïzena; 40g de sucre; 4 jaunes d'œufs; 2 c à s de farine; 2 c à c de beurre; Extrait de vanille; 240g de pépites de chocolat; 50g de sucre; 5 cl d'eau

Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

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@ 750g

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Par Jeanne la malice

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog « mes p'tits délices » rempli de bonnes choses. Je n'ai pas réalisé la même pâte à brioche car j'ai voulu faire celle de mon cook'in. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.

Ingrédients (20 personnes)

Pour la brioche :

500g + 20 g de farine T45
100g de beurre froid en cubes
80g de sucre semoule
20 cl de lait (200g)
2 œufs
2 sachets de levure de boulanger sèche
2 œufs battus pour dorer

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait entier
40 g de maïzena
40g de sucre
4 jaunes d'œufs
2 c à s de farine
2 c à c de beurre
Extrait de vanille

Pour le sirop et la garniture :

240g de pépites de chocolat
50g de sucre
5 cl d'eau

Matériel

Casserole
Film alimentaire
Fouet
Four traditionnel
Robot Cooking Chef
Saladier

Préparation

Préparation : 40min

Cuisson : 10min

Attente : 3min

1
Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.
2
Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
3
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.
4
Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
5
Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
6
Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.
7
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
8
Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire.
9
Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.
10
Pour le sirop :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.
11
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette brioche au robot pétrisseur ou à la main.

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