Connexion

Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (363 votes)

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog « mes p'tits délices » rempli de bonnes choses. Je n'ai pas réalisé la même pâte à brioche car j'ai voulu faire celle de mon cook'in. La recette est bien longue à faire mais cela vaut le détour.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients (20 personnes)

Pour la brioche :

  • 500g + 20 g de farine T45
  • 100g de beurre froid en cubes
  • 80g de sucre semoule
  • 20 cl de lait (200g)
  • 2 œufs
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 2 œufs battus pour dorer

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait entier
  • 40 g de maïzena
  • 40g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à c de beurre
  • Extrait de vanille

Pour le sirop et la garniture :

  • 240g de pépites de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5 cl d'eau
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
Nouveau !

Pour acheter les ingrédients en un clic, c'est par ici

Logo de 750 grammes - Mes courses<

Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Robot Cooking Chef
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Préparation de la brioche du cook'in :
    Versez le lait et la levure dans le bol.
    Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
    Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
    Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
    Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
    Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
    Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
    Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
    Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
    Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

  4. Étape 4 :

    Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

  5. Étape 5 :

    Préparation du montage :
    Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

  6. Étape 6 :

    Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

  7. Étape 7 :

    Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture. 
    Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

  8. Étape 8 :

    Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
    Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. 

  9. Étape 9 :

    Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

  10. Étape 10 :

    Pour le sirop :
    Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

  11. Étape 11 :

    A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Ingrédients
(20 personnes)

Pour la brioche :

  • 520g de farine de blé T45
  • 100g de 100g de beurre froid en cubes
  • 80g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche
  • 2 2 œufs battus pour dorer

Pour la crème pâtissière :

  • 50cl de lait entier
  • 40g de fécule de maïs Maïzena
  • 40g de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 2c. à s. de farine
  • 2c. à c. de beurre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide

Pour le sirop et la garniture :

  • 240g de pépite de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5cl d'eau

Etape 1 :

Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.

Etape 2 :

Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Etape 3 :

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

Etape 4 :

Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Etape 5 :

Préparation du montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Etape 6 :

Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Etape 7 :

Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture. 
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Etape 8 :

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. 

Etape 9 :

Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

Etape 10 :

Pour le sirop :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

Etape 11 :

A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez réaliser cette brioche au robot pétrisseur ou à la main.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

J’ai essayer cette recette elle très bien en rajoutent du cacao à la pâte

Voir le commentaire

super

Voir le commentaire

je fais moi même j'ai trouvé sa très bon

Voir le commentaire

On peu aussi utilisé de la pâte feuilleté(qu'on achète en magasin ou faire soi-même) , c'est tout aussi bon!

Voir le commentaire

oui

Voir le commentaire

Oui, moi je mets des raisins secs et des pépites de chocolat :)

Voir le commentaire

Oui bien sûr. pépites de chocolat, raisin secs ou pralines font parfaitement.

Voir le commentaire

salut je peux ajouter des raisins sec.

Voir le commentaire