Briouates au confit d'Aubergines

Faites revenir les échalotes dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez le confit d'aubergine et les pignons de pin grillés. Mélangez puis laissez refroidir.Coupez le fromage à pâte dure en petits morceaux. Façonnez les bricks en triangle.

Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez une cuillère à soupe de farce à l'une des extrémités, mettez un morceau de fromage dessus, puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Collez l'extrémité avec un oeuf battu si besoin.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Badigeonnez les bricks de beurre fondu.Préchauffez le four à 200°C. Mettez les bricks dans le four et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.Servir avec une salade verte.