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Brochette d'agneau au Chutney de pommes
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Par Sigrid Henderyckx

Très gratifiant au moment de servir de pouvoir dire "Goûtez, ce Chutney est fait maison".
Et la découverte du chaud et froid est tout simplement délicieux. A essayer absolument malgré le temps de préparation.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250 g de poivrons rouges épépinés, en carrés de 2 cm
  • 300 g de courgettes non pelées, en cubes de 2 cm
  • 450 g de filets d'agneau en cubes de 2 cm
  • Brochettes
  • Jus de citron1/2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Huile de tournesol2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 8 brochettes en bois (taille de la poêle), huilées
  • Poivre3 tours de poivre du moulin
  • Sel ou sel fin1 c. à café de sel
  • Ail2 gousses d'ail  pressées
  • Gros sel1 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à café de graines entières de moutarde jaune
  • 100 g de céleri en branches en tranches d'env. 2mm
  • 120 g poivron rouge, épépiné, en carrés de 2 cm
  • 200 g de tomates Marmande, émondées, épépinées, en petits dés
  • 300 g de pommes Gala, évidées, en petits dés
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre cassonade
  • Oignon100 g d'oignon haché fin
  • Huile de tournesol1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 bâtonnet de cannelle
  • Vinaigre de pomme200 ml de vinaigre de pomme
  • Chutney

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Chutney
    A feu doux,dans une sauteuse anti-adhésive mettre l'huile et faire suer l'oignon.
    Mélanger les pommes, les tomates, le poivron, le céleri, la canelle et faire suer 3 minutes.
    Ajouter le vinaigre, le sucre, les grains de moutarde, laisser mijoter en remuant de temps en temps 25/30 minutes (l'ensemble doit être lié), saler. Retirer la cannelle, laisser refroidir. Répartir dans 4 coupelles et réserver au réfrigérateur.

    Brochettes
    Dans un plat à four, mélanger le citron, 1 c. à soupe d'huile, l'ail, le sel, le poivre, incorporer la viande, remuer, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.
    Préparer les brochettes en alternant la viande, la courgette et le poivron. Badigeonner avec le reste de marinade.


    A feu moyen, mettre 1 c. à soupe d'huile dans une poêle assez grande et cuire 4 brochettes 1 minute sur les 4 côtés, saler. Servir aussitôt.

Conseils

La solution idéale est d'utiliser 2 poêles assez grandes pour cuire les brochettes en même temps.
Ne pas oublier de préchauffer 4 assiettes afin de servir les brochettes très chaudes.  
Un riz Basmati donnera une note raffinée à vos brochettes.
 
Si vous désirez faire une conserver de Chutney (se garde maxi. 4 mois)
Remplir un bocal en verre propre et préchauffé avec le chutney bouillant jusqu'au bord, fermer de suite.
Se conserve au frais et à l'abri de la lumière.
 
Comme presque toutes les conserves de condiments faites soi-même, ne pas dépasser 8 jours après ouverture, au frigidaire.

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