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Brochette de fromage de tête aux herbes folles et champignons de Paris, panée aux pistaches
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Par Cervia Paris Ile de France

Délicieuse recette à servir à tous moments!

Ingrédients (6 personnes)

  • Pics à brochette
  • 100g de gelée clarifiée
  • Pistache100g de pistaches concassées
  • Tomate cerise25 tomates cerises
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel Poivre, persil plat, ciboulette, cerfeuil
  • Gelée300g de gelée
  • Vin blanc50g de vin blanc
  • Échalote50g d'échalote ciselée
  • Champignon de Paris50g de champignons de Paris
  • 700g de tête et langue de porc cuites

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Confection du fromage de tête
    Ajouter 50 g de champignons de Paris à la décoction de fromage de tête.
    Refroidir en terrine.

  2. 2

    Montage des brochettes
    Couper des cubes de fromage de tête.
    Paner chaque cube avec la gelée clarifiée et la pistache concassée.
    Enfiler sur un pic à brochette une tomate cerise et un cube de fromage de tête pané.

  3. 3

    Dressage
    Dresser en cassolette avec une vinaigrette perlée (additionnée de vinaigre balsamique réduit).

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