Vidéo suggérée Brochettes de fruits frais et de bonbons version anniversaire d'enfants
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50min
Moyen
Budget moyen
Très exotique et dépaysant. En apéritif ou en entrée.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la chutney de fruits
1 citron
1 orange
1 banane
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry- Pour mémoire fruits secs
Sucre de cassonade
1 dl de vinaigre blanc
1 kiwi
50g de raisins blancs
2 coings
40g d'oignon
20g d'ail
2 pommes
2 poires
1 abricot
1 figue
10g de gingembre
Sel
Poivre
Piment de Cayenne- Gingembre
- Pour mémoire :
Pour Brochettes de Gambas
Sésame
Jaune d'œuf
Epices à pain d'épices
Pistaches concassées- Chapelure de pain de mie
- Curry Paprika
24 gambas
Pour la chantilly d'agrumes
crème liquide
1 citron jaune
1 citron vert
2 pamplemousses- 2 oranges
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Chutney de fruits :
Cuire le gingembre haché dans le vinaigre blanc jusqu'à réduction complète
Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration
Blanchir trois fois les zestes de citron et pamplemousse
Eplucher tous les fruits et les couper en morceaux réguliers
Faire un caramel avec le sucre cassonade, déglacer avec le jus d'agrumes,
puis faire confire les zestes, le gingembre, l'oignon et l'ail
Incorporer les fruits dans l'ordre cité
En fin de cuisson rajouter les épices
2 - 2
Pour la chantilly d'agrumes :
Faire réduire au maximum les jus d'agrumes avec le gingembre
Refroidir et incorporer à la crème liquide
Mettre dans un siphon et conserver au froid - 3
Pour brochette de gambas :
Préparer les panures d'épices en mélangeant 23 panure et 13 épices
Tremper les gambas dans le jaune d'oeuf puis chaque gambas dans une panure différente
Mettre sur une brochette
Poêler à l'huile d'olive.
