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Brochettes de bananes et poires au caramel de morilles
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3.5 / 5 2 avis
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Par Régis Marcon
Une recette créative utilisant les morilles pour un dessert ! La créativité du grand chef Régis Marcon.

Ingrédients

8 personnes
  • Morille séchée100 g de morilles séchées

Caramel

  • Pain d'épices8 tranches de pain d'épices
  • Beurre1 noix de beurre
  • Crème1 dl de crème
  • Vinaigre de vin2 cl de vinaigre de vin
  • Sucre de canne roux ou cassonade150 g de sucre de canne roux ou cassonade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Réhydratez les morilles dans un peu d'eau pendant une heure.
  2. 2

    Réaliser le caramel :

    Caramélisez le sucre roux puis déglacez avec le jus de morilles trempées ; on ajoute  un peu de crème et une noix de beurre.
    Réservez la sauce en la gardant tiède.
  3. 3

    Réalisez les brochettes en les montant sur une branche de vanille séchée en alternant poire, banane et morilles.

  4. 4

    Poêler les brochettes au beurre.
    Les déposer sur une tranche de pain d'épices.
    Napper le tout avec le caramel.

Nutrition

159kcal8% AR*
1.3 gprotéines3% AR*
26 gsucres10% AR*
6 gmatières grasses9% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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