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Brochettes de crevettes, écrasée de pommes de terre aux tomates
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Par Amora

Des crevettes version brochettes.

Ingrédients

4 personnes
  • crevette5 crevettes
  • Pomme de terre12 pommes de terre (petites) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate2 tomates
  • Oignon blanc2 oignons blancs
  • Beurre40 g de beurre
  • Mayonnaise100 g de mayonnaise de Dijon Amora
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée.
    Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
    Décortiquer les crevettes, couper les oignons en quartiers.

  2. 2

    Enfiler les crevettes et les morceaux d'oignons sur les brochettes en les alternant.
    Au pinceau, les badigeonner avec un peu de Mayonnaise de Dijon® Amora. Réserver.

  3. 3

    Dans une casserole, chauffer doucement la mayonnaise, ajouter un peu de bouillon en remuant toujours. Ajuster la quantité de bouillon de façon à avoir la consistance d'une pâte à crêpes.
    Mettre dans le siphon, gazer une fois, secouer et réserver au bain-marie dans une casserole d'eau à peine frémissante.

  4. 4

    Préchauffer le four en position grill. Glisser les brochettes sous le grill en les retournant dès qu'elles sont colorées d'un côté.

  5. 5

    Écraser les pommes de terre avec le beurre, ajuster l'assaisonnement et incorporer délicatement les dés de tomates.
    Dresser dans les assiettes. Poser les brochettes sur la purée et secouer à nouveau le siphon avant de déposer l'émulsion sur les brochettes ou à côté.

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