Brochettes de pintade au pain d'épices

Détailler la pintade en cube et piquer sur des brochettes.

Mélanger la chapelure de pain d'épice avec la poudre d'amandes.

Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure.

Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.

Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes.

La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille.
Faire réduire à consistance avec la crème. Passer et mixer avec le camembert. Rectifier l'assaisonnement.