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Brochettes de poulet façon Calvi revisité

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Photo par : Toutitelulu

L'été tombe à pic pour les amateurs de brochettes ! Voilà une recette familiale du poulet Calvi revisité qui plaira au plus grand nombre ! (sans gluten, sans PLV, sans FAC, sans soja mais avec goût !)


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge120 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 c à c de paprika
  • 1 c à c de piment d'Espelette
  • 5g de farine de riz semi-complet
  • Du sel
  • 200g de pomme de terre à purée
  • La moitié d'un petit œuf
  • Sauce
  • 300g de tomate pelée au jus
  • 1/3 de gousse d'ail
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 15g de lardon dégraissé (cela peut aussi être les bouts des filets de poulet difficilement utilisables sur des brochettes)
  • 2 pincées de gros sel
  • 6-7 cœurs d'artichaut
  • Un filet d'huile d'olive
  • Pomme mi Daufine mi Duchesse
  • Une pincée de piment d'Espelette
  • 12 petites tomates séchées maison
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 5 tours de moulin à poivre
  • Une bonne pincée de fleur de sel
  • 2 filets de poulet
  • De l'huile d'olive
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • 1 c à s de Cognac
  • Un bon filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 15 tomates séchées maison
  • 8 cœurs d'artichaut
  • Artichaut et accompagnement
  • Marinade et poulet
  1. Étape 1 :

    Commencer par couper les filets de poulet en 12 gros morceaux, assez large pour être fourré. Mettre à mariner dans un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre, de piment d'Espelette, d'herbes de Provence et du Cognac. Rajouter les tomates séchées maison et couvrir d'un film alimentaire ou d'un papier aluminium. Réserver au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.



    Continuer avec la préparation de la sauce. Dans une casserole huilée, faire roussir l'ail avant d'y faire revenir le lardon ou un petit morceau de poulet. Une fois bien grillé, les réserver à part. Verser 300 g de tomate pelées au jus dans la casserole, y ajouter les coeurs d'artichaut
    et assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps hacher les lardons ou le morceau de poulet et réaliser les pommes Dau-chesse.
    Commencer par la confection d'une purée. Faire cuire un kilo de pommes de terre dans de l'eau salée puis les égoutter et les écraser à l'aide d'un écrase purée ou d'une fourchette. Dans un saladier, mélanger la purée tiède à un oeuf jusqu'à ce que le tout soit homogène.

    Dans une assiette creuse verser la farine de riz-complet, le paprika et le piment d'Espelette.

    Faire de petites boules d'environ 20 g (soit 3,5 à 4 cm de diamètre). Ensuite, les rouler dans l'assiette. Placer les
    pommes Dau-chesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'un peu d'huile.

    Cuire 25 à 30 min à four préchauffé à 180°C puis 4 min au grill. Réserver pour le montage des assiettes.

  3. Étape 3 :

    Une fois que la sauce à bien mijoter,la mixer avec le hacher de lardon ou de poulet puis
    la passer au tamis fin. Réserver dans une casserole afin de pouvoir la réchauffer au dernier moment.
    Réaliser l'accompagnement en poêlant les coeurs d'artichaut avec les 15 tomates séchées maison finement hachées dans un fond d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Réserver les artichauts à part du confit de tomate.

    Avant de monter les brochettes, fourrer les morceaux de poulet avec les tomates séchées de la marinade et les snacker de chaque côté dans leur marinade (ils doivent être encore rose à l'intérieur). Puis flamber le Cognac de la marinade et laisser refroidir un peu.



  4. Étape 4 :

    Monter les brochettes dans cette ordre : un morceau de poulet, un coeur d'artichaut, une pomme Dau-chesse, un morceau de poulet, un coeur d'artichaut, une pomme Dau-chesse et un morceau de poulet. Mettre à cuire au four sur grill moyen pendant 10 min et mettre la sauce à réchauffer. Dresser la sauce dans un ramequin, le confit de tomate dans un petit récipient et les brochettes et servir !

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Conseils

Vous pouvez remplacer les artichauts par des olives pour varier. Pour les personnes intolérantes au gluten, choisissez un bon Cognac car certains sont coupés au colorant caramel et divers additifs.

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