Couper la chair de saumon en 8 dés. Piquer chaque grain de raisin de 3ou 4 coups d'épingle. Dans un bol, mêler le miel, l'huile, le citron et le cayenne. Enfiler les raisins et les dés de saumon sur 2 brochettes, en commençant et en terminant chacune par un raisin. Badigeonner de marinade. Poivrer. Laisser reposer 30 min en enduisant de temps à autre de marinade. Juste avant de cuire, saler. Cuire 4 min sous le gril du four préchauffé ou sur les braises du barbecue, en retournant les brochettes une fois en arrosant du reste de marinade.