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Bûche à la mousse de framboises
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Par Patissierdu14

Bûche à la mousse de framboises simple et délicieuse à faire soi-même.

Ingrédients

6 personnes

Pour la mousse de framboises :

  • Framboise300 g de framboises
  • Mascarpone120 g de mascarpone
  • Sucre80 g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) froide
  • Gélatine3 g de gélatine
  • Eau6 cl d'eau
  • FramboiseFramboise entière

Pour le sirop :

  • Sucre75 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Kirsch1,5 cl de kirsch

Pour la génoise :

  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre120 g de sucre
  • Oeuf4 oeufs

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais.
    Mélanger dans un cul de poule les oeufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle : "au ruban".
    Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.
    Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

  2. 2

    La mousse de framboises
    Monter la crème liquide bien froide en chantilly, ajouter le mascarpone et continuer à battre pendant 2 minutes.
    Dans une casserole, mettre à chauffer les framboises avec le sucre et l'eau jusqu'à ébullition, retirer du feu.
    Passer au tamis pour enlever les pépins.
    Remettre à chauffer, puis y faire diluer la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d'eau froide).
    Laisser refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises à la crème chantilly/mascarpone, mélanger.

  3. 3

    Préparez le sirop
    Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez le kirsch et portez a ébullition 5 minutes pour ne plus avoir le goût d'alcool.

  4. 4

    Assemblage de la bûche
    Couper en 3 parties égales la génoise en rectangle, mettre du sirop sur chaque partie de génoise. Mettre une partie de génoise pour faire le dessous de la bûche, après mettez les 2 autres parties pour faire un triangle avec les 3 parties mais ne pas coller les 2 parties de génoise au dessus. Laissez 2 à 4 centimètres. Ajoutez la mousse dans la bûche. Laissez reposez la bûche au moins 2 heures avant de servir.

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