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Bûche au chocolat et crème de marrons

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Une bûche pour Noël avec une génoise au chocolat, une crème aux marrons et un glaçage au chocolat.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise

  • 3 œufs
  • 75g de sucre
  • 75g de farine
  • 50g d'amandes en poudre
  • 3 c à s de cacao amer
  • 1 sachet de levure chimique

Crème de marrons

  • 300g de crème de marrons
  • 150g de beurre pommade
  • 15 cl de crème fleurette

Glaçage

  • 25 cl de crème fleurette
  • 200g de chocolat noir Nestlé
  • 15g de sucre glace

Pour la déco

  • Tuiles en chocolat
  • Fruits frais : fraises et mures
  • Coques de macarons
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Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Tamis ou chinois
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 180°C, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure, ajoutez au mélange précédent. Ajoutez le cacao et mélangez.

  2. Étape 2 :

    Tapissez une plaque de four avec du pulfurisé et versez-y la préparation. Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. 

  3. Étape 3 :

    Pour la crème :

    Assouplissez la crème de marrons. Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Glaçage :

    Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat coupé en carrés, puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.

  5. Étape 5 :

    Disposez un torchon mouillé sur votre plan de travail, posez dessus le biscuit. Tartinez avec la crème de marrons et roulez le biscuit avec l'aide du torchon. Déposez le roulé sur votre plat, ajoutez le glaçage, une belle épaisseur.

  6. Étape 6 :

    Au moment de servir, ajoutez les coques de macarons, les fruits frais et les tuiles en chocolat.

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Commentaires

J'ai réalisée cette bûche pour Noël la crème de marron un vrai régale j y est rajouté des noix concassées en ce qui concerne la génoise ne surtout pas mettre de la poudre d amande et surtout monter les blancs en neige. J ai inhibée ma génoise de chocolat fondu avec un godet de rhum . Trop bon .....

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Recette super et facile! J'avais oublié dans ma préparation les amendes mais finalement c'était pas si mal que ca. Je recommande

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waw très belle tarte roulis

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Très bonne recette. J'ai imbibé la génoise d'un sirop parfumé au rhum. En la roulant, elle s'est un peu fissurée mais avec la crème (légère quand on suit la recette) et le torchon mouillé frais, en l'enveloppant bien autour, tout s'est bien passé. Avec le glaçage les défauts ne se voyaient pas. Alors que le repas était copieux, la bûche a eu beaucoup de succès.

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Chef Damien vous invite à placer votre crème au bain marie quelques minutes pour que le beurre ramollisse et fonde. Vous devriez obtenir une crème bien lisse.

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En faisant la crème (crème de marrons + beurre), au moment où j'ajoute la crème, pourtant oK, cela a tendance a devenir un peu "granuleux". De quoi cela vient-il ? Différence de température (crème battue plus froide que le mélange crème de marrons-beurre). Merci pour votre réponse. Bonnes fêtes !

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Je souhaiterai remplacer la crème de marron par autre chose, est-ce possible?

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Bonjour, Vous pouvez remplacer la crème de marron par une crème au beurre. Par exemple au pain d'épices comme dans cette recette : http://www.750g.com/buche-roulee-au-chocolat-creme-legere-saveur-pain-depices-r63545.htm ou une crème pralinée : http://www.750g.com/dacquoise-a12738.htm vous pourrez trouver d'autres idées dans les recettes de bûche de Noël sur cette page : http://www.750g.com/recettes_buche_de_noel.htm

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