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Bûche roulée Chocolat, Framboise coco et citron vert
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Par Syndicat du chocolat

Ingrédients

4 personnes
  • Framboise150 g de framboises
  • Chocolat au lait150 g de chocolat au lait
  • Sucre120 g de sucre
  • Farine90 g de farine
  • Beurre30 g de beurre mou
  • Noix de coco rapée30 g de noix de coco rapée
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Citron vert1 citron vert (jus)
  • Zeste de citron vert1 zeste de citron vert

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1 min puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d'oeufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10 mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez le biscuit, posez le sur un torchon humide, retirez le papier, imbibez le légèrement avec un peu d'eau froide puis roulez-le délicatement dans le torchon. Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre mou.

  2. 2

    Mélangez hors du feu pendant 5 à 6 mn pour obtenir une ganache, Laissez refroidir. Déroulez délicatement le biscuit du torchon. Étalez la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface. Répartissez la moitié des framboises puis roulez délicatement le biscuit en pressant légèrement. Étalez le reste de ganache sur la surface, mettez le roulé au frais au moins deux heures. Décorez avec le reste de framboises et des billes argentées au chocolat.

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