“Merveilleux” : pour un dessert de Noël tout en légèreté, testez notre recette de bûche au yaourt et fruits !

En plein débat pour choisir le dessert qui clôturera votre repas de Noël, vous ne savez pas vers quelles saveurs vous orienter. Voici une recette qui devrait mettre tout le monde d’accord. Nous vous proposons ici une succulente bûche agrémentée de fruits exotiques. Cette préparation qui récolte l’excellente note de 4,8 / 5 incarne la légèreté même. Son secret réside dans l'absence de beurre et d'une garniture trop opulente. Et pour compléter votre menu de fête si vous cherchez encore l’inspiration, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

Pour le biscuit : 

• 3 oeufs moyens
• 50 g de sucre de canne blond
• 30 g de farine de blé semi-complète (T110)
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 1 citron vert bio (pour en prélever le zeste)

 

Pour le sirop : 

• ½ citron vert (le jus fraîchement pressé)
• 1 c. à c. de miel

 

Pour la garniture : 

• 500 g de yaourt grec (ou de skyr)
• 120 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 1 citron vert bio (pour en prélever le zeste)
• 20 g de pralin
• 3 kiwis
• 1 mangue

 

Pour la finition : 

• ¼ mangue
• 1 kiwi
• 1 c. à s. de graine de grenade
• 2 c. à s. de pralin
• 1 c. à s. de noix de coco en pétales

Pour le biscuit : 

1. Après avoir préchauffé le four à 170°(chaleur tournante), séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige ferme et ajoutez au fur et à mesure le sucre. 
2. Incorporez les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste de citron vert râpé. À l'aide d'une spatule, remuez délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil.  Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
3. Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis, à l'aide d'une maryse, déposez la pâte sur 1 bon centimètre d'épaisseur.
4. Enfournez pour 8 minutes puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.

 

Pour la garniture : 

1. Placez le yaourt grec dans une passoire fine posée sur un bol et laissez égoutter pendant 30 minutes.
2. Disposez le yaourt grec égoutté dans un saladier. Intégrez le sucre, la noix de coco râpée, la vanille et le zeste du citron vert râpé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. 
3. Mettez la préparation au frais.
4. Epluchez les kiwi et la mangue, découpez-les en petits dés. Réservez dans deux bols différents.

 

Pour rouler la bûche : 

1. Réalisez le sirop en mélangeant ensemble le jus du citron vert fraîchement pressé et le miel, dans un bol.
2. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Si besoin, parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
3. Etalez les 2/3 de crème de yaourt sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule. Parsemez de pralin.
4. Déposez les dés de kiwi et de mangue.
5. En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
6. Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, mettez-la sur une planche ou une assiette rectangulaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal). 
7. Gardez le restant de la crème de yaourt dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche.
8. Retirez le torchon et placez délicatement la bûche sur une planche à découper. Étalez la crème de yaourt réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide d'une fourchette.
9. A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
10. Transférez la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec du pralin, des morceaux de kiwi et de mangue, quelques graines de grenade et des pétales de noix de coco.