Bûche aux biscuits roses de Reims

Pour réaliser la Meringue au Biscuit Rose :
- Monter les blancs en neige puis les meringuer avec le sucre semoule. Lorsque que la meringue est bien serrée, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose (ou écraser les biscuits pour les transformer en poudre)
- Disposer cinq serpentins sur la plaque, faire ça 3 fois puis cuire la meringue dans un four à 150 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dure.

Pour la mousse au chocolat :
Mettre à bouillir de l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Déposer les morceaux de chocolat dans la partie supérieure et laisser fondre. Éteindre le feu.
Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs en neige au chocolat fondu pour alléger la masse, ajouter ensuite le reste des blancs d'oeufs en une seule fois - travailler doucement avec une spatule sinon les bulles d'air vont s'échapper et la mousse va devenir trop ferme.

Quand la meringue a refroidi dresser dès que la mousse est prête, disposer sur une des meringues de la mousse puis mettre une autre meringue par dessus puis de nouveau de la mousse et pour finir la troisième meringue.