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Bûche biscuit amande au sirop de clémentines mousse de marrons nappage chocolat noir
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Par Thierry sur son blog : Cuisine et moi

Tout d'abord je doit dire que les bûches, je ne suis pas très fan, mais voilà j'en ai vu de très belles sur les blogs de cuisine et donc je me suis lancé à mon tour.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le biscuit

  • Monter les œuf et le sucre a blanc, au batteur électrique, incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine, faire cuire au four chaud sur un papier cuisson 20mn à 150°c. Puis réserver et laisser refroidir
  • Farine50gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes100gr de poudre d'amandes
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre150gr de sucre

Pour le sirop de clémentine

  • faire bouillir le tout, enlever la peau de clémentine et badigeonner le biscuit avec se sirop
  • Sucre100gr de sucre
  • Eau25cl d'eau
  • la peau d'une clémentine(laver)

Pour la mousse de marron

  • monter la crème liquide au batteur (bien ferme), ajouter délicatement la crème de marron et réserver
  • Crème de marrons200gr de crème de marrons
  • Crème liquide25cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Étaler la mousse de marrons sur le biscuit froid et imbiber du sirop, rouler le biscuit avec la mousse pour former la bûche et laisser prendre le tout 2h au frigo, pendant ce temps confectionner le nappage chocolat, 75gr de beurre doux que l'on fait fondre dans un grand récipient au bain-marie, 200gr de chocolat noir de qualité que l'on casse en petits morceaux, retirer le récipient avec le beurre fondu du bain marie, laisser descendre un peut la température du beurre (40°c), ajouter le chocolat et remuer le tout jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (sachant que la température de trempage du chocolat se situe entre 29°c et 32°c ), placer la bûche sur une grille et faite couler délicatement le chocolat dessus pour la napper, réserver au frais, dresser sur un plat décorer avec des petit personnages ou tout ce qui vous plaît et voilà votre bûche est prête à être
    déguster

Conseils

avec du champagne c'est encore meilleur.
Retrouvez cette recette sur mon blog
http://titcep.blogspot.com/

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