Bûche de Noël chocolat-noisettes

La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, faites fondre le chocolat au baine marie, ajoutez la moitié de la crème préalablement chauffée et mélangez afin d’avoir un mélange lisse.

Ajoutez le reste de la crème froide, filmez et réservez au frais.

Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne bien ferme. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jeunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, les noisettes en poudre et la Maïzena et fouettez.

Ajoutez le beurre fondu et fouettez. 

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré, baissez le four à 180°C et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Pour cela, portez à ébullition l’eau, le sucre et le rhum pendant 5 minutes. 

Humidifiez un torchon propre, posez-le à plat sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit et décollez délicatement le papier sulfurisé. Imbibez le biscuit avec le sirop puis roulez de suite le biscuit dans le torchon afin qu’il reste souple. Laissez refroidir.

Déroulez le biscuit et répartissez les 2/3 de la ganache montée dessus, ajoutez les billes 3 choco sur la ganache puis roulez le biscuit à nouveau sur lui-même en le maintenant bien serré. Mettez-le au frais.

Réalisez la ganache de décoration.  Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat grossièrement haché. Couvrez 2 minutes puis lissez à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la ganache est assez ferme, étalez sur la bûche en vous aidant d’une spatule.

Réservez au frais pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, décorez la bûche à votre convenance.