Bûche chocolat-passion

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre. Quand le lait est à ébullition, mélanger un peu de lait au mélange de jaunes d'oeufs, fouetter pour éviter les grumeaux et remettre le tout dans la casserole. Cuire la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer au fouet. Quand la crème commence à épaissir et à faire un léger retour en arrière, la verser sur le chocolat. Ajouter la gélatine essorée et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir au frigo.

Quand le mélange commence à se gélifier, incorporer la crème fraîche montée (mais pas trop). Mélanger délicatement à la maryse. 

Dans un moule à bûche, remplir aux 2/3 de bavaroise au chocolat au lait (le mélange précédent), ajouter un filet de pulpe de fruits de la passion au centre et recouvrir à nouveau de bavaroise. Tremper le pain d'épices dans un peu de jus d'orange et déposer les tranches dans le moule pour former le fond de ma bûche.

Laisser prendre au congélateur quelques heures.

Sortir la bûche 1h30 avant de servir et démouler. Décorer selon les envies et servir.