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Bûche gourmande pistache, framboise et chocolat blanc
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4.4 / 5 5 avis
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Par Marie

Gâteau roulé à la pistache, intérieur au mascarpone et lemon curd, framboises, ganache au chocolat blanc.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le gâteau roulé

  • Beurre150g de beurre
  • Sucre200g de sucre
  • Poudre d'amandes40g de poudre d'amande
  • Oeuf3 œufs
  • Farine130g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1/3 d'un sachet de levure chimique
  • 80g de pistache en poudre

Pour la crème intérieure

  • Crème fraîche épaisse entière100 ml de crème fraîche entière
  • Mascarpone300g de mascarpone
  • Sucre glace70g de sucre glace
  • Lemon curd4 c à s de lemon curd
  • Framboise surgelée150g de framboises surgelées

Pour le lemon curd

  • Sucre150g de sucre
  • CitronLe jus de 2 citrons
  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Oeuf3 œufs

Pour la ganache

  • Crème fraîche épaisse3 grosses c à s de crème fraîche épaisse
  • Chocolat blanc360g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le lemon curd ( à faire la veille): environ 5 min de cuisson. Mélanger dans une casserole le jus de citron, le sucre, la maïzena. Chauffez à feux doux. Dans un saladier battre les oeufs, puis les ajouter à l'appareil précédent. Augmenter le feu sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, attention à ne pas brûler la préparation ! Verser dans un bol et mettre à refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la pâte
    Préchauffez votre four à 180°C. Mélanger le beurre fondu et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande. Ajoutez les oeufs 1 par 1. Incorporez la farine, la levure et la poudre de pistache. Bien mélanger. Puis disposez la préparation sur une plaque allant au four préalablement recouverte d'un papier cuisson, répartir sur 1,5 cm environ en faisant une bande de la dimension voulue de la bûche. Enfournez pendant 20 min à 180°C, en surveillant.

  3. 3

    La ganache
    Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat. Remuer doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au réfrigérateur.

  4. 4

    Pour la crème qui tapissera l'intérieur de la bûche
    Montez la crème en chantilly. Réservez au frais. Dans un saladier détendre le mascarpone, puis incorporer le sucre glace et le lemon curd. Puis ajouter la chantilly délicatement. Réserver au frais.

  5. 5

    Une fois le gâteau cuit, sortez le du four, poser dessus un linge humide, retourner le gâteau, puis en conservant le papier cuisson rouler le gâteau délicatement et laisser le refroidir pendant 10 min. Enfin dérouler doucement le gâteau en retirant le papier cuisson.

  6. 6

    Garnir l'intérieur de la crème au lemon curd. Et garnissez de framboises. Rouler le gâteau sans trop serrer. Recouvrez le de ganache, elle sera encore un peu liquide, ne vous inquiétez pas si elle coule sur les bords, une fois la bûche recouverte, placer là au frais pendant 2H. Une fois la ganache figée vous pouvez décorer à loisir votre bûche.

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