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Bûche gourmande pistache, framboise et chocolat blanc

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Photo par : mgalva

Gâteau roulé à la pistache, intérieur au mascarpone et lemon curd, framboises, ganache au chocolat blanc.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 150g de sucre
  • Pour le lemon curd
  • 150g de framboises surgelées
  • 4 c à s de lemon curd
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 c à s de maïzena
  • 360g de chocolat blanc
  • 3 grosses c à s de crème fraîche épaisse
  • Pour la ganache
  • 3 œufs
  • 70g de sucre glace
  • 300g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 40g de poudre d'amande
  • 200g de sucre
  • 150g de beurre
  • 130g de farine
  • 1/3 d'un sachet de levure chimique
  • 100 ml de crème fraîche entière
  • Pour la crème intérieure
  • 80g de pistache en poudre
  • Pour le gâteau roulé
  1. Étape 1 :

    Le lemon curd ( à faire la veille): environ 5 min de cuisson. Mélanger dans une casserole le jus de citron, le sucre, la maïzena. Chauffez à feux doux. Dans un saladier battre les oeufs, puis les ajouter à l'appareil précédent. Augmenter le feu sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe, attention à ne pas brûler la préparation ! Verser dans un bol et mettre à refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Pour la pâte
    Préchauffez votre four à 180°C. Mélanger le beurre fondu et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande. Ajoutez les oeufs 1 par 1. Incorporez la farine, la levure et la poudre de pistache. Bien mélanger. Puis disposez la préparation sur une plaque allant au four préalablement recouverte d'un papier cuisson, répartir sur 1,5 cm environ en faisant une bande de la dimension voulue de la bûche. Enfournez pendant 20 min à 180°C, en surveillant.

  3. Étape 3 :

    La ganache
    Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat. Remuer doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Pour la crème qui tapissera l'intérieur de la bûche
    Montez la crème en chantilly. Réservez au frais. Dans un saladier détendre le mascarpone, puis incorporer le sucre glace et le lemon curd. Puis ajouter la chantilly délicatement. Réserver au frais.

  5. Étape 5 :

    Une fois le gâteau cuit, sortez le du four, poser dessus un linge humide, retourner le gâteau, puis en conservant le papier cuisson rouler le gâteau délicatement et laisser le refroidir pendant 10 min. Enfin dérouler doucement le gâteau en retirant le papier cuisson.

  6. Étape 6 :

    Garnir l'intérieur de la crème au lemon curd. Et garnissez de framboises. Rouler le gâteau sans trop serrer. Recouvrez le de ganache, elle sera encore un peu liquide, ne vous inquiétez pas si elle coule sur les bords, une fois la bûche recouverte, placer là au frais pendant 2H. Une fois la ganache figée vous pouvez décorer à loisir votre bûche.

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