Commençons par la glace aux noix
Dans une casserole, versez les cerneaux de noix.
Couvrez d'eau et portez à ébullition jusqu'à évaporation quasi-complète.
Mixez-les ensuite avec le miel (plus ou moins grossièrement, selon si vous préférez des éclats de noix dans votre glace ).
Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre. Une fois blanchis, ajoutez petit à petit le lait.
Chauffez pour épaissir le mélange (on doit obtenir une texture de crème anglaise).
Hors du feu, ajoutez les noix en mélangeant.
Une fois l'appareil refroidi, ajoutez la crème.
Mettez le tout dans la sorbetière.

Le sorbet au macvin.
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le sirop.
Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Hors du feu, ajoutez le macvin.
Une fois l'appareil refroidi, le mettre dans la sorbetière.

Le montage.
Pour ma part, j'ai choisi un moule à cake métallique.
Commencez par le sorbet au macvin.
Réserver le au réfrigérateur 10 minutes à l'avance pour qu'il soit plus manipulable.
Si le mélange est au contraire trop mou, remettez le au congélateur avant de procéder à la couche de noix.
La deuxième couche est donc la glace aux noix.
Procédez de la même manière que pour le sorbet, à savoir de le réserver au réfrigérateur 10 minutes à l'avance. Pour donner un côté croustillant, émiettez la meringue par dessus la glace aux noix.
Viens ensuite le pain d'épice. Appuyez pour qu'il ne se décolle pas lors du démoulage.
Remettez le moule un instant au congélateur pour éviter que tout ne s'effondre.
Pour démouler, retourner le moule sur votre plat. Mon astuce pour que le démoulage soit plus facile consiste à déposer un linge humidifié avec de l'eau chaude sur le dos du moule. Vous pouvez décorer votre bûche comme bon vous semble, avec des cerneaux de noix, des petites figurines, etc.

Bon appétit !