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Bûche de Noël à la crème au praliné
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Par Pascale Weeks

Une délicieuse bûche préparée avec la crème dessert saveur praliné de chez Yabon. Elle est très facile à faire à la maison.

Ingrédients

8 personnes

Pour le biscuit roulé

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs
  • Sucre75 g de sucre
  • Beurre25 g de beurre fondu

Pour le sirop à imbiber

  • Eau30 g d'eau
  • Sucre10 g de sucre

Pour la garniture

  • 350 g de crème dessert Yabon
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )33 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Mascarpone125 g de mascarpone
  • Gélatine2,5 feuilles de gélatine

Pour les noisettes caramélisées

  • Noisette150 g de noisettes
  • Eau50 g d'eau
  • Sucre100 g de sucre

Pour la finition

  • Ecorce d'orange50 g d'ecorces d'orange

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pesez vos ingrédients. 

    Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

    Versez 4 cuillères à soupe de crème liquide entière dans un petit bol.

     

  2. 2

    Préparez la garniture de la bûche

    Dans un grand bol, fouettez le mascarpone pour l'assouplir.

    Ajoutez le restant de crème liquide. 

  3. 3

    Fouettez en chantilly.

  4. 4

    Dans un autre bol, versez la crème saveur praliné Yabon.

  5. 5

    Faites chauffer le petit bol avec les 4 cuillères à soupe de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

    Versez sur la crème saveur praliné et mélangez.

  6. 6

    Ajoutez la crème chantilly.

  7. 7

    Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse.

    Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

  8. 8

    Préparez le biscuit roulé

    Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

    Ajoutez les jaunes et fouettez très légèrement.

  9. 9

    Tamisez le mélange farine et Maïzena au dessus du bol et incorporez-les délicatement à la maryse.

    Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

  10. 10

    Étalez la pâte à biscuit sur une feuille en silicone posée sur une plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie, en formant un rectangle d'environ 35 sur 25 cm. 

    Enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Le biscuit doit rester blond et souple.

  11. 11

    Pendant la cuisson, faites frémir l'eau et le sucre pendant 2 minutes pour former le sirop. Dès la sortie du four, posez le biscuit sur du papier cuisson et retirez la feuille de silicone. Imbibez le biscuit avec le sirop tiède puis laissez refroidir. Étalez 1/3 de la crème au praliné sur la surface du biscuit.

  12. 12

    Roulez en vous servant du papier cuisson et en serrant bien.

    Réservez au frais pendant au moins une heure.

  13. 13

    Retirez les extrémités puis recouvrez tout le biscuit roulé avec le reste de la crème au praliné.

    Lissez la surface en vous servant d'un morceau de papier cuisson.

  14. 14

    Décorez avec les noisettes caramélisées, le pralin et les écorces d'orange coupées en dés.

    Pour préparer les noisettes caramélisées et le pralin, voir nos conseils.

Le conseil de Pascale Weeks

Comment faire les noisettes caramélisées et le pralin ?

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit à 118°C.  Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez. Elles vont "sabler", c'est à dire se recouvrir d'un mélange blanc (le sucre). Remettez la casserole sur feu moyen et faites caraméliser les noisettes. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir. Mixez 1 grosse poignée de noisettes afin d'obtenir un pralin et coupez le reste des noisettes en deux pour la décoration. 

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