Bûche de Noël à la crème au praliné

Pesez vos ingrédients. 

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Versez 4 cuillères à soupe de crème liquide entière dans un petit bol.

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone pour l'assouplir.

Ajoutez le restant de crème liquide. 

Fouettez en chantilly.

Dans un autre bol, versez la crème saveur praliné Yabon.

Faites chauffer le petit bol avec les 4 cuillères à soupe de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez sur la crème saveur praliné et mélangez.

Ajoutez la crème chantilly.

Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse.

Réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

Ajoutez les jaunes et fouettez très légèrement.

Tamisez le mélange farine et Maïzena au dessus du bol et incorporez-les délicatement à la maryse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Étalez la pâte à biscuit sur une feuille en silicone posée sur une plaque de cuisson ou une plaque à pâtisserie, en formant un rectangle d'environ 35 sur 25 cm. 

Enfournez pour 8 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Le biscuit doit rester blond et souple.

Pendant la cuisson, faites frémir l'eau et le sucre pendant 2 minutes pour former le sirop. Dès la sortie du four, posez le biscuit sur du papier cuisson et retirez la feuille de silicone. Imbibez le biscuit avec le sirop tiède puis laissez refroidir. Étalez 1/3 de la crème au praliné sur la surface du biscuit.

Roulez en vous servant du papier cuisson et en serrant bien.

Réservez au frais pendant au moins une heure.

Retirez les extrémités puis recouvrez tout le biscuit roulé avec le reste de la crème au praliné.

Lissez la surface en vous servant d'un morceau de papier cuisson.

Décorez avec les noisettes caramélisées, le pralin et les écorces d'orange coupées en dés.

Pour préparer les noisettes caramélisées et le pralin, voir nos conseils.