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Bûche de Noël chocolat blanc framboise
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3.6 / 5 17 avis
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Par Natty du blog Nattycuisine

Une bûche roulé légère, sucrée et très festive.

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit roulé

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la ganache montée au chocolat blanc

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )225 ml de crème liquide entière ( 30% de MG ) froide
  • Chocolat blanc150 g de chocolat blanc
  • Miel1 c. à c. de miel
  • FramboiseFramboise

Punchage

  • Eau50 ml d'eau
  • Liqueur de framboise3 c. à s. de liqueur de framboise
  • Sucre1 c. à s. de sucre

Pour la déco

  • Chocolat blanc8 carrés de chocolat blanc
  • Pâte à sucre rougePâte à sucre rouge
  • Pâte à sucre blanchePâte à sucre blanche

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Rhodoïd
  • Emporte-pièce(s) en forme de flocon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La ganache montée
    Faites chauffer les 100ml de crème liquide entière avec le miel et faites fondre le chocolat blanc dans cette crème chaude en remuant.
    Incorporez les 225ml de crème liquide entière bien froide en 3 fois sur le mélange chocolat/crème tiédi. Mélangez bien entre chaque ajout.
    Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. (Quand je n'ai pas le temps, je dépose mon saladier dans un autre rempli de glaçon pour bien faire refroidir). Après l'avoir laisser bien refroidir, montez cette crème en chantilly à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique.

  2. 2

    Le biscuits roulé
    Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez doucement la farine tamisée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Etalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller).

  3. 3

    Le punchage
    Faire chauffer l'eau avec le sucre, puis mélanger avec la liqueur de framboise. Laisser refroidir. A la sortie du four, posez la plaque de biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié et roulez-la avec le torchon pour lui faire prendre forme. Laissez reposer jusqu'à utilisation.
    Déroulez sur du papier cuisson. Punchez avec le mélange liqueur de framboise. Garnissez avec la ganache montée au chocolat blanc et déposer les framboises sur la crème. Roulez à nouveau. Laissez prendre au frais quelques heures avant de décorer et de déguster.

  4. 4

    Pour les bouts de bûche, j'ai utilisé du rodoïd pour confectionner un moule pour les bouts de bûches, j'ai fait fondre du chocolat blanc au micro onde et je l'ai coulé dans les moules en rodoïds, j'ai laissé prendre au congélateur, le temps de préparer le reste de ma déco. J'ai recouvert la bûche du reste de ganache montée au chocolat blanc avant de la couvrir de pâte à sucre rouge. Puis avec un emporte pièce flocons, j'ai découpé de petits flocons dans de la pâte à sucre maison.

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