Bûche de Noël façon forêt noire

Préparer le biscuit :
Monter les blancs en neige.
Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine et y incorporer les blanc à la maryse.
Cuire le biscuit à 180° pendant 10 min sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

Préparer le sirop :
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 30 secondes et y mettre du kirsch.

Une fois le biscuit cuit l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau en insistant sur les bords qui sont parfois plus secs.

Réaliser le fourrage :
Monter la crème bien ferme et y incorporer le sucre glace quand celle-ci est presque montée.
Incorporer aussi un peu de kirsch.

Monter la bûche :
Étaler sur le biscuit 2/3 de la crème fouettée.
Mettre les cerises et en garder quelques unes pour le décor.
Rouler le biscuit délicatement.
Mettre le restant de crème sur le biscuit ainsi que le restant des cerises et saupoudrer le cacao en poudre ou de copeaux de chocolat.
Réserver au frais pendant au minimum 3 heures avant de déguster !