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Bûche en neige, citron et framboises
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Par Communauté 750g

Buche légère base génoise fourre au lemon curd recouvert d'une ganache au chocolat blanc.

Ingrédients (6 personnes)

  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • CitronLe jus de 4 citrons
  • Beurre30g de beurre
  • Framboise surgeléeDes framboises surgelées
  • 20g de maizena + 1 bonne c à s
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )120g de creme entiere liquide
  • Oeuf7 œuf
  • Sucre300g de sucre
  • Chocolat blanc120g de chocolat blanc

Préparation

  1. 1

    Pour la ganache au chocolat blanc
    120g de chocolat blanc pâtissier
    120g de crème entière liquide
    Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat blanc, remuer pour obtenir une masse lisse et réserver au frais.

  2. 2

    Pour la génoise
    4 œufs
    100g de sucre
    80g de farine
    20g de Maïzena
    1 c à c de levure chimique
    Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
    Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient en chauffant au bain marie.
    Laisser refroidir vous devez avoir une consistance de pâte épaisse sucrée.
    Ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique et mélanger.
    Répartir dans un moule rectangle et enfourner pour 8 minutes.
    A la sortie du four, retourner sur un papier sulfurisé et rouler dans le sens le plus long, laisser refroidir.

  3. 3

    Pour le lemon curd (vous pourrez garnir 2 bûches)
    Le jus de 4 citrons
    200g de sucre
    1 bonne c à s de Maïzena
    30g de beurre
    3 œufs
    Framboises surgelées pour garnir
    Blanchir le sucre et les œufs. Ajouter le jus des citrons et la Maïzena puis mélanger en chauffant au bain marie comme l'étape précédente
    Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux et mélanger très énergiquement
    Répartir la moitié sur le biscuit roulé puis parsemer de framboises surgelées. Rouler et couper les extrémités. Monter la ganache comme une chantilly puis la poser à la poche à douille ou à la spatule sur la bûche.

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