Bûche en neige, citron et framboises

Pour la ganache au chocolat blanc
120g de chocolat blanc pâtissier
120g de crème entière liquide
Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat blanc, remuer pour obtenir une masse lisse et réserver au frais.

Pour la génoise
4 œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de Maïzena
1 c à c de levure chimique
Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient en chauffant au bain marie.
Laisser refroidir vous devez avoir une consistance de pâte épaisse sucrée.
Ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique et mélanger.
Répartir dans un moule rectangle et enfourner pour 8 minutes.
A la sortie du four, retourner sur un papier sulfurisé et rouler dans le sens le plus long, laisser refroidir.

Pour le lemon curd (vous pourrez garnir 2 bûches)
Le jus de 4 citrons
200g de sucre
1 bonne c à s de Maïzena
30g de beurre
3 œufs
Framboises surgelées pour garnir
Blanchir le sucre et les œufs. Ajouter le jus des citrons et la Maïzena puis mélanger en chauffant au bain marie comme l'étape précédente
Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux et mélanger très énergiquement
Répartir la moitié sur le biscuit roulé puis parsemer de framboises surgelées. Rouler et couper les extrémités. Monter la ganache comme une chantilly puis la poser à la poche à douille ou à la spatule sur la bûche.