Bûche exotique, mousse à la mangue, cœur crémeux à la vanille

Coeur crémeux à la vanille
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d'eau.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Porter le lait, la crème et les graines de vanille à ébullition dans une petite casserole.
Dans le bol du robot, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le mélange lait/crème sur les œufs tout en continuant de fouetter. Remettre cette préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux. La crème doit être nappante comme pour une crème anglaise. Retirer du feu (et retirer la gousse de vanille).
Ajouter la gélatine égouttée tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Verser cette préparation soit dans un moule fin ayant 30 cm de long, soit, comme moi, dans des empreintes mini bûchette (Demarle/Flexipan) (j'en ai rempli 3).
Laisser prendre au réfrigérateur puis placer au congélateur 1 heure environ.

Mousse à la mangue
Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d'eau. Couper la mangue en petits dés et la faire cuire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle compote (ajouter un peu d'eau si besoin pour ne pas qu'elle attache). Ajouter le sucre et mixer longuement pour avoir une purée bien fine. Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de mangue à l'aide d'une maryse (spatule en silicone)
Recouvrir le moule gouttière de papier guitare (rhodoïd ... papier plastique transparent pour rétroprojecteur) et verser la moitié de la mousse à la mangue. Laisser prendre au frais jusqu'à ce que la mousse se raffermisse légèrement. Démouler le crémeux à la vanille et le placer sur la mousse à la mangue prise. Verser le reste de mousse à la mangue par-dessus.
Couper la ½ mangue et la banane en dés et les répartir sur la mousse.

Biscuit à la noix de coco
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue (la préparation doit faire des « becs » au bout du fouet lorsqu'on le sort de la préparation). Ajouter délicatement la noix de coco râpée et la farine puis la crème.
Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille en silicone sur une rectangle ayant la taille de la gouttière (si c'est plus grand, vous pourrez toujours retailler le biscuit plus tard)
Enfourner pour 15 mn environ et laisser refroidir. Disposer ce biscuit sur les fruits et laisser reposer quelques heures au frais. Démouler et décorer la bûche.