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Buche meringuée, crème de châtaigne et mousse de chocolat blanc
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P
Par POSE

Voici une recette de petites bûches délicieusement craquantes et originales !

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème anglaise8 cl de crème anglaise
  • 140g de confiture de châtaigne à la vanille
  • 80g de beurre extra fin doux
  • Mousse au chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière 30% de matières grasses
  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc
  • Crème de châtaigne
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Miel liquide140g de miel liquide
  • Corn flakes140g de corn flakes
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Meringue
  • Blanc d’oeuf70g de blanc d'œufs
  • Palets de céréales

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Palets de céréales
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le miel dans une casserole. Quand il commence à caraméliser, ajouter les 2 feuilles de gélatine et bien mélanger. Verser le miel sur les corn flakes, bien les enrober, puis les disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque uniforme de 5 mm d'épaisseur.
    Couper 6 palets de céréales de la taille des bûchettes, soit 4 cm sur 12 cm.

  2. 2

    Meringue
    Monter les blancs en neige. Une fois bien montés, ajouter petit à petit 30 g de sucre. Quand les blancs sont bien serrés, incorporer délicatement le sucre restant à la spatule.
    Remplir une poche à douille de la préparation et dresser sur une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets de 1 cm de diamètre et de la longueur des bûchettes.
    Placer 1 heure au four à 90 C°.

  3. 3

    Crème de châtaigne
    Vérifier que tous les ingrédients sont à la même température.
    Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajouter la confiture de châtaigne à la vanille et finir en ajoutant la crème anglaise.
    Dresser la crème dans un moule rectangulaire, sur 1 cm d'épaisseur. Placer 1 à 2 heures au congélateur.
    Démouler la crème et tailler 6 rectangles de 3 cm sur 12 cm.
    Replacer au congélateur.
    Mousse au chocolat noir extra et dressage :
    Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
    Monter la crème au fouet ou au batteur.
    Incorporer 1/3 de la crème dans le chocolat à l'aide du fouet puis mettre tout le restant de la crème.
    Quand la mousse est uniforme, la mettre dans une poche à douille puis remplir les 6 moules à bûchettes de 4 cm sur 12 cm aux 2/3.
    Incruster les rectangles de crème de châtaigne dans la mousse. Finir de répartir la mousse puis lisser et placer les rectangles de corn flakes.
    Placer au congélateur au minimum 4h.
    Démouler les bûchettes et les laisser décongeler doucement au réfrigérateur.
    Disposer les bâtonnets de meringue juste avant de servir.

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