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Aussi appelé cheesecake de Saint Sébastien, le cheesecake basque a quelques points communs avec le cheesecake classique, notamment l’utilisation de cream cheese, mais il ne présente pas de base biscuitée. Il est doré à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur, un vrai délice ! Testez sans attendre la recette de François-Régis Gaudry, où il a choisi d’ajouter de la crème de marron artisanale.
La liste des ingrédients
- 400 gr de cream cheese
- 400 gr de mascarpone
- 300 gr de crème de marron
- 150 gr de sucre semoule
- 5 oeufs
- 30 cl de crème fleurette
- 25 gr de fécule de maïs
Les étapes de préparation
- Versez le cream cheese, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans la cuve d’un batteur et mélangez à vitesse moyenne.
- Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs un par un en laissant le batteur mélanger en même temps, toujours à vitesse moyenne.
- Incorporez la fécule et mélangez à nouveau.
- Ajoutez ensuite la crème en filet et augmentez la vitesse pour homogénéiser l'appareil. Il est normal que l’appareil soit liquide.
- Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre. à l’aide d’un morceau de beurre, chemiser le moule avec du papier sulfurisé ; le papier doit dépasser tout autour du moule et adhérer aux parois.
- Versez-y la préparation.
- Donnez un coup sec avec le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air. Enfournez pendant 40 minutes à 220°C à chaleur tournante. La préparation doit brunir mais le centre doit rester très crémeux.
- À la sortie du four, le cheesecake doit reposer. Une fois que le gâteau a refroidi, réservez 4 heures au frais ou, mieux, une nuit entière.
- Démoulez avant de servir.