Ce flan poire-crème de marron est la meilleure idée gourmande de l’automne

Quand il s’agit de gourmandise, on a toujours une recette à vous proposer ! Mais cette fois-ci, c’est Nicolas Tonini du compte Nicook_off qui a trouvé comment mettre en avant les bons produits de saison à travers une pâtisserie folle : un flan poire-crème de marron qui ne vous laissera pas indifférent ! Avant de le déguster, il faudra vous armer de patience, mais croyez-nous, ça en vaut la peine !

Pour l’appareil à flan crème de marron

• 780 gr de lait
• 80 gr de sucre
• 175 gr de jaunes
• 65 gr de Maïzena
• 220 gr de crème liquide entière
• 220 gr de crème de marron

Pour l’insert poires (18cm)

• 330 gr de poires (à mixer en purée )
• 60 gr de poires ( à couper en dés )
• 20 gr de jus de citron
• 30 gr de sucre
• 3 gr de pectine
• 1 feuille de gélatine

Pour le gel vanille 

• 150 gr d’eau
• 3 gr de pectine
• 30 gr de sucre
• 2 gousses de vanille usagées

Pour la pâte sucrée  

• 250 gr de farine 
• 150 gr de beurre pommade 
• 90 gr de sucre glace 
• 1 oeuf 
• 35 gr de poudre d’amandes 
• 1 pincée de fleur de sel 
• 1 c.a.s de poudre de vanille

1. Pour commencer, préparez l'insert aux poires. Epluchez vos poires et coupez-les en 2 ou en 4. Arrosez-les d’un jus de citron. Coupez les autres poires en petits cubes et réservez-les.
2. Réalisez la purée en mettant vos poires dans un blender. Mettez cette purée dans une casserole, portez à ébullition avec le mélange sucre et pectine. En dehors du feu, ajoutez la gélatine puis les cubes de poires que vous avez gardés. Mettez ensuite le tout dans un cercle plus petit que celui du flan et réservez au congélateur.
3. Ensuite, préparez l’appareil à flan. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena. Mettez le lait dans une grande casserole et portez à frémissements. Lorsque cela frémit, fouettez avec le mélange précédent dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à épaississement. Une fois que c’est bien épais, ajoutez votre crème de marron en dehors du feu. Mélangez bien puis ajoutez la crème liquide entière. Réservez cet appareil à température ambiante.
4. Préparez ensuite votre pâte sucrée, en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure. Une fois que cela est fait, faites chauffer votre four à 155°C et faites précuire votre pâte dans le moule pendant 15 minutes. N'oubliez pas de mettre du poids dans le moule afin que la pâte ne s’affaisse pas.
5. Une fois que la pâte est précuite, mettez ⅓ de l’appareil à flan sur la pâte, puis déposez l’insert aux poires en appuyant bien. Recouvrez à hauteur avec le reste d’appareil à flan. Laissez 0,5 cm de marge afin que le flan ne déborde pas à la cuisson. Faites cuire à 165°C pendant 55minutes. Il faut le réserver ensuite au frais pendant 24H.
6. Le lendemain, réalisez une chantilly crème de marron (en mélangeant simplement au batteur de la crème liquide froide et de la crème de marron) pour encore plus de gourmandise.
7. Coupez ensuite des tranches de poires à la mandoline dans une eau citronnée. Réservez.
8. Démoulez votre flan, déposez votre crème chantilly aux marrons jusqu’à hauteur. Déposez les tranches de poires préalablement découpées à la mandoline sur la crème chantilly et appliquez le gel vanille dessus.
9. Il ne vous reste qu’à déguster !
10. Bonne dégustation !