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Bûche Noisettines du Médoc
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4.3 / 5 4 avis
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Bûche Noisettines du Médoc - Photo par daunisBûche Noisettines du Médoc - Photo par daunis@ Daunis
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Par Michelle

Une bûche origninale avec la crème de Noisettines du Médo.

Ingrédients (8 personnes)

  • Fécule de maïs1 c à s rase de Maïzena
  • Lait demi-écrémé20 cl de lait ½ écrémé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre en poudre
  • Gélatine2,5 feuilles de gélatine (5g)
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière 30% MG
  • Ganache de glaçage
  • Sujets de Noël
  • Des volutes réalisées en chocolat blanc
  • Décoration
  • 6 cl de crème fraiche liquide entière 30% MG
  • 120g de chocolat noir à 60% MG
  • 125g de crème de Noisettines du médoc
  • Bavarois crème de Noisettines du Médoc
  • Poudre d'amandes70g de poudre d'amandes
  • Beurre40g de beurre fondu et refroidi
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90g de sucre en poudre
  • Oeuf125g d'œufs entiers
  • Blanc d’oeuf70g de blancs d'œufs
  • Sucre15g de sucre
  • Eau50g d'eau
  • 1 c à c de sirop de cacao (terre exotique San Pedro Côte d'ivoire)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70g de sucre en poudre
  • SiropSirop 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Biscuit Joconde : (biscuit joconde du gâteau opéra du blog. Amuse-bouche  http://www.amusesbouche.fr)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit Joconde : blanchir les œufs entiers pesés (125 g soit 2 œufs moyens battus en omelette) avec les 90 g de sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger. Faire fondre le beurre et le laissez refroidir. Monter les 70 g de blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin, puis les *serrer avec les 15 g de sucre. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Incorporer les blancs d'œufs au mélange œufs-farine puis le beurre fondu tiède. Verser la pâte sur une plaque de 25 x 35 cm environ (recouverte de papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone). Faire cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir avant démouler le biscuit Joconde.

  2. 2

    Le sirop
    Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le sirop de cacao selon votre goût. Laisser refroidir.

  3. 3

    Le bavarois à la crème de noisettines du Médoc 
    tout d'abord mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillerée de maïzena dans un saladier pour que le mélange blanchisse légèrement. Dans une casserole mettre à fondre la crème de noisettines dans le lait ½ écrémé, quand tout est bien fondu, portez à ébullition. Versez le lait + crème noisettines sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, bien mélanger et laissez refroidir.
    Battre la crème fraîche liquide entière bien fraiche en Chantilly et l'incorporer au mélange précédent refroidi, en soulevant bien la masse avec une spatule en silicone.

  4. 4

    Montage de la bûche 
    Cchemiser de film étirable un moule gouttière, couper le biscuit à la dimension de l'intérieur du moule, ainsi qu'un rectangle de 27 x 6 cm pour le dessus du bavarois. Imbiber de sirop au café avec un pinceau le biscuit qui doit épouser la forme du moule gouttière. Le disposer délicatement dans la gouttière.
    Verser le bavarois dans le moule gouttière garni du biscuit joconde imbibé du sirop de cacao. Posez délicatement le deuxième biscuit de 27 x 6 cm imbibé dessus.
    Réserver toute une nuit au réfrigérateur avant de démouler cette bûche.

  5. 5

    La ganache de glaçage 
    Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Dans un autre récipient, faire bouillir la crème fraiche et la verser sur le chocolat fondu. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de napper la bûche
    Démouler la bûche sur une grille et versez le glaçage sur la bûche, lissez bien les bords. Déposez la bûche sur un plat de service et décorez-la avec des volutes réalisées avec du chocolat blanc fondu et des sujets de noël. Remettre au frais en attendant le service.

  6. 6

    Serrer les blancs d'œufs 
    C'est l'opération qui consiste à ajouter un peu de sucre en poudre lorsque les blancs d'œufs sont montés en neige et de les fouetter encore un peu pour les raffermir (Définition du site Chef Simon).
    Crème de Noisettines du médoc 
    Produit vendu par Edith et Michel Noyez à Blaignan (33340) composition : 65 % noisettes, du sucre et du jus de citron.

Conseils

pour un moule gouttiere de 27 X 6 cm environ

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