Bûche Pink Lady

Sortez le sorbet poire du congélateur et remplissez-en l'insert de votre moule à bûche. Remettez au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C (Th.6), dans un cul de poule mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les œufs entiers, puis la poudre de noisette et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant dès qu'ils moussent, la dernière cuillerée à soupe de sucre.

Mélangez délicatement les deux préparations. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez-la à la spatule sur 1cm d'épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.

Sortez la glace vanille du congélateur 15 minutes à l'avance. Tapissez un moule à bûche de film étirable. Tapissez le fond et les cotés d'une épaisse couche de glace vanille. Démoulez l'insert à la poire et disposez-le au centre. Recouvrez du reste de glace vanille.

Découpez dans le biscuit un rectangle aux dimensions de votre moule. Déposez-le sur la glace en appuyant légèrement. Filmez-le dessus et réservez au moins pendant 4 heures au congélateur.

Pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins puis détaillez-les en très fines lamelles à la mandoline. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, l'eau et le colorant. Faites cuire pendant 3 minutes au four à micro-ondes. Égouttez les lamelles de pomme sur une plaque. Laissez refroidir.

Démoulez la bûche sur un plat de service. Recouvrez le dessus de lamelles de pomme, en les chevauchant. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.