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Bûche printanière fruits rouges
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Bûche printanière fruits rouges - Photo par isavlfBûche printanière fruits rouges - Photo par isavlf@ Isavlf
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V
Par VAN LIERDE Isabelle

Biscuit bûche fourré à la crème et aux fruits rouges couverte de crème au beurre vanillée.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • Oeuf4 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120g de sucre en poudre
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Margarine20g de margarine

Pour la crème 

  • Lait175 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre50g de sucre
  • Fécule10g de fécule
  • Margarine80g de margarine
  • 100 ml de coulis de groseilles
  • Colorant rougeColorant alimentaire rouge
  • 1 bocal de fraises au sirop
  • Framboise1 bocal de framboises (on peut mettre des fruits rouges mélangés congelés à décongeler au préalable)

Pour la couverture 

  • 1/2 paquet de crème au beurre Icing Mix de Wilton
  • Décoration 
  • Fleurs azyme de chez heavenmenciel.com
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le biscuit 
    Préchauffer le four à 220° C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la farine puis les blancs en neige. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Etaler la pâte et la cuire au four pendant 10 mn. Faire glisser la pâte avec le papier sulfurisé sur un plan de travail et rouler le biscuit avec le papier,le laisser refroidir.

  2. 2

    Préparer la crème aux fruits 
    Egoutter vos fruits. Porter le lait à ébullition, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer la fécule. Sans cesser de remuer la préparation au fouet, incorporer le lait bouillant, remettre le tout dans la casserole et faite épaissir le tout à feu doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, travailler la margarine en pommade et l'incorporer à la crème avec la moitié du coulis de groseilles ajouter à ce moment les fruits et le colorant alimentaire de façon à obtenir une belle couleur rose/rouge.

  3. 3

    Faite la crème au beurre comme indiqué sur le paquet. Sortir le plat de service et la décoration.

  4. 4

    Le montage 
    Dérouler le biscuit, l'imbiber avec le reste de coulis de groseille, tartiner votre biscuits avec la crème aux fruits, aplanir le tout uniformément et rouler votre bûche, couper les extrémités. Mettez votre bûche au congélateur 15/20 mn, pendant cela préparer votre glaçage.

  5. 5

    Le glaçage 
    Ssortir la bûche du congélateur, verser votre crème au beurre, icing cream dans une poche à doulle, et faites de longues traces horizontales afin de couvrir toute votre bûche. Disposer vos fleurs azyme mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

Vous pouvez très bien la préparer la veille elle ne sera que meilleure

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