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Bûches individuelles mangue orange aux épices
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Bûches individuelles mangue orange aux épices - Photo par recettLBûches individuelles mangue orange aux épices - Photo par recettL @ RecettL
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Par Catherine du blog Recettes en Blog

Une recette cuisine actuelle adaptée par mes soins pour faire des bûches individuelles grâce à mes moules Demarle !
Le résultat était celui attendu, une bûche légère et bien fruitée.

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit

  • Zeste d'orange 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé
  • Beurre 15 g de beurre fondu
  • Levure 1 cuillère à café de levure
  • Farine 40 g de farine
  • Poudre d'amandes 80 g de poudre d'amandes
  • Sucre 80 g de sucre
  • Oeuf 2 œufs

Pour les bûches

  • quelques orangettes pour le décor (facultatif)
  • 1 cuillère à moka de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane 2 étoiles de badiane
  • Clou de girofle 2 clous de girofle
  • Agar-agar 4 g d'agar agar
  • Crème fleurette 20 cl de crème fleurette
  • Jus d'orange 15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)
  • Citron vert 1 citron vert
  • Sucre 50 g de sucre
  • (3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450 g surgelés Picard

Pour la décoration

  • quelques meringues ici en forme de fingers
  • Coulis de framboise Un coulis de framboises
  • Orange confite Oranges confites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.

  2. 2

    Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.
    Ater les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit.

  3. 3

    Le jour même ou la veille comme moi, préparer le biscuit.
    Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.
    Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.
    Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.
    Enfourner pour une douzaine de minutes.

  4. 4
    Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
    Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.
    Décorer avec un finger de meringue et quelques morceaux d'oranges confites.

    Garder au frais 3 heures avant le service.

Conseils

Matériel :
Des moules à cakes individuels en silicone, un batteur, des moules à fingers en silicone, un cul de poule, un mixeur, une casserole, un flexipat, une spatule coudée, une plaque perforée

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