Cabécou du Périgord pané au curcuma & chutney de pruneaux d'Agen

Emincer le plus finement possible les oignons nouveaux et les faire suer sans coloration dans de l'huile d'olive, ajouter les pruneaux d'Agen grossièrement hachés, recouvrir de vinaigre de xérès, de miel et laisser compoter sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
A l'aide d'un mixer pulvériser la mie de pain additionnée du curcuma.

Badigeonner avec un pinceau et les jaunes d'oeuf les cabécou du Périgord puis les paner dans la chapelure curcuma.
Faire chauffer le beurre dans une poêle puis déposer les cabécou et laisser cuire sur feu doux 1 mn sur chaque face sans coloration.

Servir accompagné du chutney de pruneaux refroidi et d'une salade croquante.
Bon appétit !