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Cassolettes de Saint-Jacques au vin blanc
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3.8 / 5 35 avis
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Cassolettes de Saint-Jacques au vin blanc - Photo par loicvadCassolettes de Saint-Jacques au vin blanc - Photo par loicvad @ loicvad
V
Par Vaillon

Le budget pour le plat est assez élevé du fait des noix de Saint-Jacques mais pour quel délice!

Ingrédients (6 personnes)

  • fumet de poisson
  • 500 g de noix de Saint Jacques
  • 4 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • beurre
  • persil frais
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.

  2. 2

    Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 minutes.

  3. 3

    Ajouter les Saint-Jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3 minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent).

  4. 4

    Ajouter le persil.

  5. 5

    Ajouter la crème fraîche mélangée à 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, saler poivrer, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

  6. 6

    Ajouter 4 à 5 noix de Saint-Jacques dans chaque cassolette et répartir la sauce. Avant de servir, réchauffer à four moyen.

Conseils

Accompagner d'une timballe de riz. Ajouter une feuille de persil sur le riz pour la présentation.

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