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Cabillaud en papillote à l'orientale et son aumonière de légumes
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Par Olowanpy

Filets de cabillaud dans une marinade 'orientale', puis cuits en papillotes. Aumonieres de legumes.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les papillotes:

  • Filet de cabillaud4 filets de cabillaud (1 kilo)
  • Huile d'olive10 cuilleres à soupe d'huile d'olive
  • Citron4 cuilleres a soupe de citron
  • Tomatequelques quartiers de tomate
  • Mielmiel
  • Poivrepoivre
  • Cumincumin
  • coriandre entier
  • une petit fiole de safran (vendu par 4)

Pour les aumonieres:

  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick (ou filo)
  • Poireau2 poireaux
  • Poivron rougeUn gros poivron rouge
  • Poivron jauneUn gros poivron jaune
  • Champignon de Paris400g de champignons de Paris
  • Semoule fine4 cuilleres a soupe de semoule tres fine
  • Fromage râpéfromage rapé
  • Paprika douxpaprika doux
  • Origanorigan
  • Sel ou sel finSel
  • Materiel:
  • Papier sulfurisé, agrafeuse, papier aluminium, plat assez long, film transparent,casserole et un grand plat allant au four
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Papillottes:
    Melanger dans le plat l'huile d'olive, le citron et le safran. puis ajouter le poivre et le cumin. Ecraser les graines de coriandre et les ajouter à la marinade. Posez les filets de cabillaud, filmer le plat et laisser pendant deux heures au refrigirateur.
    Faire des barquettes avec le papier sulfurisé et agrafer les cotés.
    Poser les filets dans les barquettes et recuperer la marinade et mettre le tout dans une casserole, rajouter les quartiers de tomates. Quand celles ci se "ramolissent" ajouter le miel. Quand la sauce est epaissie, la repartir dans chaque papillotte ainsi que les quartiers de tomate. Disposer les barquettes dans un plat, recouvrir le tout de papier aluminium (ou alors chaque barquette, cela depend de la taille du four et du plat). et laissser cuire 20 minutes à 180 dans un four deja prechauffé.

    Aumonieres:
    Griller les poivrons , vider les et les couper en lamelles.
    Laver et couper les poireaux en lamelles: en faire une fondue avec un peu de graisse.
    Puis cuire les champignons, quand il n'ya plus d'eau, les faire revenir legerement avec une bonne dose de paprika doux.
    Former avec les feuilles de brick une sorte de bourse ( il en faut 4 en tout) et mettre au four quelques minutes à peine ( sur la paquet lire les indications).
    Puis mettre une cuillere à soupe de semoule fine au fond de chaque bourse (cela aspirera l'eau et le gras des poivrons et evitera que le fond de l'aumoniere se casse).
    Mettre ensuite une couche de fondue de poireau, les champignons et ensuite les poivrons. Mettre de l'origan puis un peu de fromage rapé. et mettre au four 15 minutes à 180°.

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