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Cadeaux de Noël chocolat au lait, dulcey et noix
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Cadeaux de Noël chocolat au lait, dulcey et noix - Photo par chachoualacremeCadeaux de Noël chocolat au lait, dulcey et noix - Photo par chachoualacreme@ Chachoualacreme
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Par Chachoualacreme

Une recette pour Noël !

Ingrédients (8 pièces)

Ganache au chocolat au lait :

  • Chocolat au lait75g de chocolat au lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière

Brownie au chocolat blanc et noix :

  • Chocolat blanc50g de chocolat blanc en pépites
  • Chocolat blanc87g de chocolat blanc
  • Noix de pécan35g de noix de pécan
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre57g de beurre
  • Sel ou sel fin0,25 c à c de sel
  • Levure0,5 c à c de levure
  • Sucre vergeoise100g de vergeoise
  • Oeuf1 œuf
  • Extrait de vanille ou vanille liquide0,5 c à c d'extrait de vanille

Plaque de pralinoise aux noix :

  • Chocolat praliné ou Pralinoise100g de chocolat praliné
  • Noix de pécan50g de noix de pécan

Mousse au chocolat dulcey :

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 250g de chocolat blond
  • Lait entier130g de lait entier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )270g de crème liquide entière froide
  • Pâte d'amandeDe la pâte d'amande
  • De la peinture alimentaire dorée
  • Une bombe de flocage alimentaire rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ganache au chocolat au lait : Faire fondre le chocolat au lait et la crème dans une casserole sur feu très doux. Réserver au frais. Brownie au chocolat blanc et noix : Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-Marie. Tamiser la farine, la levure et le sel. Dans un récipient, mélanger la vergeoise, l'œuf et la vanille. Ajouter les poudres tamisées. Puis le chocolat blanc-beurre et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat blanc et les noix hachées. Beurrer et sucrer un moule de 24cm de diamètre. Y couler la préparation et enfourner 20mn. Laisser refroidir. 

  2. 2

    Plaque praliné - noix : Faire fondre le chocolat praliné au bain-Marie ou au micro-ondes. Hacher les noix. Sur une feuille de rhodoïd, couler le chocolat praliné et lisser. Disposer des noix dessus. Laisser prendre au frigo. Mousse au chocolat blond : Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat dulcey au micro-ondes. Et faire chauffer le lait dans une casserole. Quand il est chaud, ajouter le gélatine et bien mélanger. Verser ce lait chaud en plusieurs fois dans le chocolat blond fondu. Laisser refroidir. Monter la crème liquide froide en chantilly. L'incorporer en plusieurs fois dans le chocolat blond. 

  3. 3

    Montage : Mettre la mousse au dulcey dans une poche à douille lisse. Pocher une peu de mousse dans le fond des empruntes carrées de votre moule. Découper dans brownie dans carrés de 4x4cm. Déposer un morceau dans chaque emprunte et bien appuyer pour chasser l'air entre le gâteau et la mousse. Recouvrir le tout d'une couche de mousse. Découper avec un couteau (après avoir chauffer un peu la lame), des carrés de même taille dans le chocolat praliné noix. Déposer un carré dans chaque emprunte, puis recouvrir d'une couche de mousse. Déposer la moitié d'une cuillère à café de ganache au chocolat au lait, puis recouvrir de mousse jusqu'aux bords. Et lisser. Laisser reposer le tout au congélateur pour 4h minimum. Décor : Avec de la pâte d'amande, découper des bandes de 14cm de long et 0,5cm de large dans de la pâte d'amande. Réaliser des nœuds en pâte d'amande. Dorer le tout avec de la peinture alimentaire. Sortir les entremets du congélateur, et les démouler. Les floquer. Disposer les décors en pâte d'amande. Laisser décongeler au réfrigérateur. Et déguster !

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