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1h 40min
Moyen
Bon marché
594 kcal
/ personnes
Par 750g
Ingrédients
4 personnes
-
100 g de farine
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15 g de sucre
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2 jaunes d'oeuf
-
2 blancs d’oeufs
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5 g de levure de boulanger
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1 jaune d'oeuf
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2 cl de lait
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1 g de cannelle
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30 g de sucre de canne roux ou cassonade
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40 g de beurre
-
15 g de beurre
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50 g de chocolat
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20 cl de lait
-
30 g de sucre
-
2 jaunes d'oeuf
-
10 cl de crème liquide
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1 jaune d'oeuf
-
1 oeuf
-
10 g d'eau
-
50 g de sucre
-
20 g de sucre
-
10 cl de lait
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Crème brulée
Blanchir les jaunes avec le sucre.Incorporer le lait et la crème.Disposer la crème dans des petits ramequins plats.Cuire au bain-marie (four) à 140°C jusqu'à ce que la crème soit prise.- Crème caramel
Blanchir le jaune avec le sucre.Y rajouter l'oeuf et le sel, bien mélanger.Incorporer le laitRéaliser un caramel couleur brun.Verser le caramel dans le ramequin et laisser refroidir.Puis ajouter l'appareil.Cuire au Bain-marie (four) à 140°C.- Mousse au chocolat
Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.Ajouter les jaunes au chocolat.Incorporer les blancs en neige au chocolat.- Gaufres
Réaliser une fontaine avec la farine et y rajouter la levure, le jaune, le beurre fondu, la cassonade, la cannelle et le lait.Faire 4 boules uniformes.Laisser reposer pendant 3 heures.Les cuire dans un gaufrier.
Conseils
Dresser sur un petit plateau.
Faire une quenelle de mousse au chocolat et y poser des copeaux de chocolat.
Accompagner d'une quenelle de glace speculos.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Nutrition
594kcal30% AR*
16.1 gprotéines33% AR*
62 gsucres24% AR*
30 gmatières grasses43% AR*
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