Une recette proposée par Cedus Le Sucre.
Ingrédients (4 personnes)
Meringues au chocolat
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Le jus d'un citron
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10g de poudre de cacao amer
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50g de sucre glace
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75g de sucre semoule
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2 blancs d'œufs
Tuiles fines au chocolat
- 20g d'amandes hachées finement
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20g de farine
- 2 cl d'eau 25g de beurre fondu
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10g de poudre de cacao amer
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65g de sucre glace
Roses des sables
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Sucre cristal
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150g de céréales corn flakes
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200g de chocolat noir 70 % de cacao
Préparation
- 1
Meringues au chocolat
Battre 2 blancs et le jus de citron, faire mousser 2 min à petite vitesse pendant. A puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en une seule fois puis passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao. Remplir une poche à douille, réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 2 h à 100°C / th3. Prolonger si l'intérieur n'est pas sec. - 2
Tuiles fines au chocolat
Mélanger le sucre, le cacao et l'eau. Ajouter le beurre, la farine et les amandes. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C / th6. Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, étaler des disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide. Enfourner jusqu'à coloration. Dès la sortie du four les mouler sur un rouleau à pâtisserie. - 3
Roses des sables
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger aux céréales. Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre cristal avant que le chocolat ne fige. Réserver au réfrigérateur.
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