• Connexion
  • Inscription
Cailles rôties et farcies à la compote de pomme
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 32 avis
Imprimer
Cailles rôties et farcies à la compote de pomme - Photo par danielV4yCailles rôties et farcies à la compote de pomme - Photo par danielV4y @ DanielV4y
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Tchusss
Par Tchusss

De délicieuses cailles cuisinées en sucré/salé!

Ingrédients

4 personnes
  • Caille 4 cailles
  • Pomme Reinette du Canada 2 pommes Reinette du Canada
  • Beurre 20 g de beurre
  • Cerneau de noix 1 c. à s. de cerneaux de noix
  • Huile 1 c. à s. d'huile
  • Cannelle en poudre 0,5 c. à c. de cannelle en poudre
  • Eau 10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la sauce :

  • Beurre 50 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vinaigre de vin 3 cl de vinaigre de vin
  • Eau 0,25 l d'eau
  • Fond de veau 3 c. à c. de fond de veau
  • 1 c. à c. de confiture de cassis

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec l'eau et la cannelle pendant 25 minutes environ à couvert. Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.

  2. 2

    Ajoutez les noix préalablement concassées.

  3. 3

    Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.

  4. 4

    Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pendant ce temps préparez les cailles : videz-les et lavez-les. Garnissez-les de la compote et bridez-les à l'aide d'une aiguille à brider. Salez et poivrez.

  5. 5

    Déposez les cailles dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d'huile.

  6. 6

    Faites-les cuire 20 à 25 minutes à four chaud Th. 8 (240°C) en les arrosant de temps en temps avec la sauce.

  7. 7

    Sortez le plat du four. Réservez les cailles au chaud et terminez la sauce. Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau bouillante puis la confiture. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Servez les cailles nappées de cette sauce.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée