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Cailles rôties et farcies à la compote de pomme
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Par Tchusss

De délicieuses cailles cuisinées en sucré/salé!

Ingrédients

4 personnes
  • Caille4 cailles
  • Pomme Reinette du Canada2 pommes Reinette du Canada
  • Beurre20 g de beurre
  • Cerneau de noix1 c. à s. de cerneaux de noix
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Cannelle en poudre0,5 c. à c. de cannelle en poudre
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce :

  • Beurre50 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vinaigre de vin3 cl de vinaigre de vin
  • Eau0,25 l d'eau
  • Fond de veau3 c. à c. de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Confiture de cassis1 c. à c. de confiture de cassis

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire avec l'eau et la cannelle pendant 25 minutes environ à couvert. Laissez sécher la compote si elle est un peu trop liquide.

  2. 2

    Ajoutez les noix préalablement concassées.

  3. 3

    Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le beurre et le sucre. Faites bouillir puis retirez du feu.

  4. 4

    Préchauffez le four Th. 8 (240°C). Pendant ce temps préparez les cailles : videz-les et lavez-les. Garnissez-les de la compote et bridez-les à l'aide d'une aiguille à brider. Salez et poivrez.

  5. 5

    Déposez les cailles dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d'huile.

  6. 6

    Faites-les cuire 20 à 25 minutes à four chaud Th. 8 (240°C) en les arrosant de temps en temps avec la sauce.

  7. 7

    Sortez le plat du four. Réservez les cailles au chaud et terminez la sauce. Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau bouillante puis la confiture. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Servez les cailles nappées de cette sauce.

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