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Caillettes ardéchoises
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Par Communauté 750g

Viande de porc mixée avec des blettes enroulés dans de la crépine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Saindoux20 g de saindoux
  • Gras de lard ou lard gras150 g de lard gras
  • Crépine de porc150 g de crépine de porc
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • 250 g de mou de porc
  • Foie de porc250 g de foie de porc
  • Epinard surgelé250 g d'épinards surgelés
  • Pissenlit100 g de pissenlits
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Blette ou Bette250 g de feuilles de bettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nettoyer et éplucher tous les légumes. Dans un faitout, faire bouillir de l'eau et y plonger les bettes, les épinards et les pissenlits (on peut ajouter des orties et des coquelicots) pendant 10 minutes.
    Les égoutter et les hacher. Hacher l'ail, l'oignon, le foie et le mou de porc et 50 ou 60 g de lard gras. Faire fondre le saindoux dans une poêle et y dorer l'oignon. Ajouter la viande, les herbes et l'ail, saler et poivrer généreusement.

  2. 2
    Cuire pendant 5 minutes en remuant.
    Préchauffer le four à 275 °C.
    Mettre la crépine dans un grand saladier avec de l'eau.
    Avec les mains, façonner 8 boulettes de cette farce, à peu près de la taille d'une mandarine. Égoutter la crépine, la couper en 8 morceaux et envelopper une boulette dans chacun d'eux.
    Disposer ces caillettes, serrées, dans un plat en terre.

  3. 3
    Couper le reste du lard en tranches et en poser une sur chaque boulette. Enfourner pour 15 minutes.
    Servir bien chaud.
    Les caillettes se conservent aussi dans des pots en grès, recouvertes de saindoux.
    On les sert chaudes, revenues dans du saindoux, ou froides, avec une salade de pissenlits.

Conseils

Peut etre mangé soit chaud soit froid en entrées sur un plateau de charcuterie servi avec cornichon et variante

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Idées de recettes