Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Effeuillez les boutons de roses. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez-les.
Pour le sirop, mettez dans une casserole l'eau et le sucre. Portez à ébullition puis mettez les pétales de roses et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Dans un saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez un par un les oeufs puis incorporez la farine, la levure.
Incorporez à la préparation les pétales de roses confits ainsi que les loukoums taillés en petits dés.
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
Démoulez aussitôt le cake.