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Cake au pur miel, à la farine de châtaigne, dattes Medjool et noisettes
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Cake au pur miel, à la farine de châtaigne, dattes Medjool et noisettes - 750gCake au pur miel, à la farine de châtaigne, dattes Medjool et noisettes - 750g@ 750g
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Par Laurence Salomon

Un cake façon pain d'épice pour de tendres goûters. La recette santé de Laurence Salomon du restaurant "Nature & Saveur"  à Annecy !

Ingrédients (8 personnes)

Cake au pur miel, à la farine de châtaigne, dattes Medjool

  • Oeuf2 œufs
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol oléique spéciale cuisson
  • Datte medjool ou mejhoul7 dattes Medjool
  • Noisette15 noisettes
  • 250 ml de lait entier de vache
  • Miel de châtaignier4 c. à soupe de miel de châtaignier
  • Farine de blé blanche (T55)150 g de farine de blé T 80
  • Bicarbonate de sodium1/2 c. à café de bicarbonate
  • Cannelle1/2 c. à café de cannelle
  • Farine de châtaigne150 g de farine de châtaigne

Crème de noisette

  • Eau2 c. à soupe d'eau
  • Miel de châtaignier½ c. à café de miel de châtaignier
  • Purée de noisettes1 c. à soupe de purée de noisette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cake au pur miel, à la farine de châtaigne, dattes Medjool et noisettes :
    - Verser les farines dans un récipient creux avec le bicarbonate et la cannelle.


    - Mélanger le lait avec le miel et le verser progressivement sur les farines en remuant.


    - Séparer les jaunes d'œufs des blancs et réserver ces derniers au réfrigérateur. Ajouter les jaunes à la pâte en mélangeant pour éviter les grumeaux et incorporer l'huile de tournesol.


    - Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux et les ajouter à l'appareil avec les noisettes entières. Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.


    - Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake enduit d'un peu d'huile de tournesol.


    - Préchauffer le four et cuire 50 mn à 145° C, four ventilé.


    Vous pouvez également comme sur la photo répartir la pâte dans des petits ramequins afin d'obtenir après seulement 30 mn de cuisson des petits cakes individuels.
    - Démouler au sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


    Crème de noisette :
    Mélanger la purée de noisette avec le miel et l'eau. Réserver.

Conseils

Les recettes classiques de cakes sucrés sont toujours riches en beurre et sucre.
Ici, je vous propose un cake façon pain d'épice sucré uniquement au miel.
Il contient également de bons acides gras et des farines non raffinées,
pour un apport en calories riches en nutriments, dont le corps a besoin pour produire de l'énergie.

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